蛋白质的分子组成解析.pptVIP

蛋白质的分子组成 测得某一蛋白质样品的含氮量为0.4克,此样品约含蛋白质多少克? 已知一蛋白质样品8g，请计算出里面的含氮量是多少？ 一、氨基酸 —— 组成蛋白质的基本单位 存在自然界中的氨基酸有300余种，但组成人体蛋白质的氨基酸仅有20种. L-AA D-AA 练习 下列含有两个羧基的氨基酸是（ D ） A. 精氨酸 B. 赖氨酸 C. 甘氨酸 D. 谷氨酸 多选题 1、含硫氨基酸包括(A D ) A．蛋氨酸　 B．苏氨酸　　 C．组氨酸　 D. 半胱氨酸 多选题 2、下列哪些是碱性氨基酸(ACD) A．组氨酸　　B．蛋氨酸　　 C．精氨酸　 D．赖氨酸 (二)氨基酸的理化性质 1.物理性质 白色晶体 3. 两性解离及等电点 氨基酸既含有氨基，可接受H+， 又含有羧基，可电离出H+， 所以氨基酸具有酸碱两性性质。 通常情况下，氨基酸以两性离子的形式存在，如下图所示： 等电点(pI) 在某一pH的溶液中，氨基酸解离成阳离子和阴离子的趋势及程度相等，成为兼性离子，呈电中性，此时溶液的pH值称为该氨基酸的等电点。 等点电（pI）：氨基酸所带的净电荷为0时溶液的pH值。 等电点时，溶解度最低，用于分离蛋白质。 练习 .氨基酸在等电点时,其中氨基与羧基： A．全部解离 　 B．氨基解离＞羧基解离 C．解离数相等 D．羧基解离＞氨基解离 4.茚三酮反应 氨基酸与茚三酮水合物共热，可生成蓝紫色化合物，其最大吸收峰在570nm处。由于此吸收峰值与氨基酸的含量存在正比关系，因此可作为氨基酸定量分析方法。 茚三酮反应 二、肽键和肽 （一）肽键与多肽 氨基酸缩合而成的化合物为肽 肽 二肽 三肽 寡肽 多肽 （二） 几种生物活性肽 1. 谷胱甘肽(glutathione, GSH) * * 1/16% α氨基酸的结构通式 不带电形式 H2N—Cα—H COOH R +H3N+—Cα—H COO- R 两性离子形式 ︱ ︱ ︱ ︱ 1.各种氨基酸的区别在于侧基R基上。 2、除R为H（甘氨酸）外，其余L-氨基酸均具有旋光性。 3、构成蛋白质的20种氨基酸中19种为α-氨基酸，1种为α-亚氨基酸。 中性非极性侧链氨基酸 中性极性侧链氨基酸 酸性侧链氨基酸 碱性侧链氨基酸 （一）氨基酸的分类 * 20种氨基酸的英文名称、缩写符号及分类如下: 2.中性极性侧链氨基酸氨基酸 天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97 谷氨酸 glutamic acid Glu E 3.22 赖氨酸 lysine Lys K 9.74 精氨酸 arginine Arg R 10.76 组氨酸 histidine His H 7.59 3. 酸性氨基酸 4. 碱性氨基酸 目 录 含苯环的氨基酸： 苯丙、色、酪 2. 紫外吸收 色氨酸、酪氨酸的最大吸收峰在 280 nm 附近，苯丙氨酸260 nm 。 大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值是分析溶液中蛋白质含量的快速简便的方法。 芳香族氨基酸的紫外吸收 The principal components a spectrophotometer pH=pI +OH- pHpI +H+ +OH- +H+ pHpI 氨基酸的兼性离子 阳离子 阴离子 溶液的PH值决定其存在形式? PHpI 氨基酸带正电 PH＝pI 氨基酸净电荷为0 PHpI 氨基酸带负电?