1 旅游饭概述(复习提纲).pptx

课程提纲第一章 旅游饭店概述第二章 饭店管理的基本原理第三章 饭店决策与计划管理第四章 饭店组织管理第五章 饭店营销管理第六章 饭店产品的管理与创新第七章 饭店服务质量管理第八章 现代饭店集团第一章 旅游饭店概述第一节 饭店的涵义与功能第二节 饭店的作用与特点第三节 饭店的类型与等级第四节 饭店发展简史第五节 中国旅游饭店的现状与发展趋势第一节 饭店的涵义与功能一、饭店的涵义饭店（Hotel）一词源于法语。原意是指贵族在乡间招待贵宾的别墅。现在，Hotel已成为一个国际性的概念，其涵义也发生了深刻的变化。国外的一些权威词典曾对饭店下过如下定义：饭店一般地说是为公众提供住宿、膳食和服务的建筑与机构。——《科利尔百科全书》饭店是在商业性的基础上向公众提供住宿也往往提供膳食的建筑物。——《大不列颠百科全书》饭店是装备好的公共住宿设施，它一般都提供膳食、酒类与饮料以及其他服务。——《美利坚百科全书》饭店是提供住宿、膳食等而收取费用的住所。——《牛津插图英语词典》饭店是以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业。二、饭店的功能1、住宿功能2、餐饮功能3、商务功能4、家居功能5、度假功能6、会议功能第二节 饭店的作用与特点一、饭店的作用1、饭店是旅游者旅游活动的基地2、饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门3、饭店为社会创造就业机会4、饭店业的发展促进了社会消费方式和消费结构的发展与变化5、饭店带动了其他行业的发展6、饭店的发展水平是旅游业发展水平和社会经济与文明程度的标志二、饭店的特点1、服务性2、综合性3、享受性4、文化性第三节 饭店的类型与等级一、饭店的类型1、根据饭店市场及宾客特点分类（1）商务型饭店（commercial hotels）主要用于接待商务旅游者，这类饭店一般都位于城市中心或交通便利的商业中心区，设施齐全，服务项目较多，档次较高。（2）长住型饭店（resident hotels）此类型饭店的宾客通常长期居住，因而其主要市场是住宿期较长的在当地短期工作或度假的客人或者家庭。客房多采用家庭式布局，以套房为主，配备适合宾客长住的家具、电器设备和厨房设备，一般要求常住客人先与饭店签定一项协议书或合同，写明居住的时间和服务项目。（3）度假型饭店（resort hotels）一般以接待休闲娱乐、疗养度假的宾客为主，这类饭店大多位于风景优美、气候宜人、交通方便的海滨、岛屿、温泉、森林、景区附近，其最大的特点是一定要为游客提供丰富的康乐服务项目。近年来，在许多饭店业发达的国家，已出现度假型与商务型相结合的饭店，在饭店里要增设商务会议设施，即所谓改良的度假饭店，而且被认为是当代饭店设施发展的方向。（4）会议型饭店（convention hotels）主要用于接待各种会议团体，承接各种会议，这类饭店大多位于政治、经济中心城市或旅游胜地，其最大特点是各种会议相关设备完备，如扩音设施、多媒体设施、同声翻译装置等。（5）汽车饭店（motor hotels 或motels）多设在欧美国家公路干线旁，近一二十年发展中国家在交通要道也大量盖建，以接待驾车旅行者投宿为主。早期这类饭店规模较小，设施简单，仅有客房而无餐厅酒吧，现在已有较大改观，设施和外观渐渐趋向豪华，大多已能提供现代化综合服务。美国假日饭店集团、华美达饭店集团、诺富特饭店集团均拥有大量汽车饭店。2、根据饭店计价方式分类（1）欧式计价饭店此类饭店的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。世界各地绝大多数饭店均属该类。（2）美式计价饭店美式计价饭店是指其房价包括房租和一日早、中、晚三餐费用的饭店。这种计价形式曾一度被度假饭店普通采用，但是随着交通的发展，客人流动性增强，这种计价方式已逐渐被淘汰。目前，只有少数偏远度假饭店还在沿用。（3）修正美式计价饭店该类饭店的客房价格包括房租、早餐及一顿正餐(午餐或晚餐)的费用。修正美式计价方式又被称为“半包餐”报价，其好处是一方面为客人提供了白天出外活动的自由，另一方面又为饭店带来了较为稳定的收益。（4）欧陆式计价饭店其客房价格包括房租及一份简单的欧陆式早餐，即咖啡、面包及果汁。这类饭店一般没有餐厅。欧陆式计价方式又被称为“床位连早餐”的报价，它较多地被不设餐厅的汽车饭店所采用。（5）百慕大式计价饭店该类饭店的房价包括房租和美式早餐的费用。3、根据其他标准分类（1）根据设施规模大小根据饭店所拥有的客房数量的多少，饭店可分为大、中、小型三类。目前，300间以下的通常被认为是小型饭店，300至600间为中型，600间以上为大型。（2）根据所在地区不同根据具体地点，饭店可分为游览地饭店、城市饭店、过境饭店、机场饭店、车站码头饭店等类型。（3）根据营业时间根据营业时间，饭店又有全年性营业及季节性营业饭店