蛋白质和氨基酸__培训课件.pptVIP

第*页 苏教版?高中化学?必修2 第5课时　蛋白质和氨基酸 课标定位：①掌握蛋白质的主要性质。②了解氨基酸的主要性质。③知道蛋白质、氨基酸的组成及在日常生活中的应用。 填一填·知识清单——————————————— 一、蛋白质 1．蛋白质的存在 蛋白质是组成细胞的________。动物的肌肉、毛皮、血液、乳汁以及在人体新陈代谢中起催化作用的________、运输氧气的________、引起疾病的________和________、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。 2．蛋白质的组成 蛋白质中除含有______、______、______外，还含有______等元素，蛋白质是结构非常复杂的____________________。 3．蛋白质的性质 (1)盐析。 ①条件：某些浓的无机盐溶液，如__________，________。 ②结果：蛋白质的____________________而析出。 ③特点：加水，沉淀________，盐析是________过程。 (2)变性。 ①条件：热、强酸、强碱、________、紫外线、福尔马林等。 ②结果：蛋白质发生________，失去生理功能。 ③特点：加水，沉淀________，变性是________过程。 (3)水解反应。 蛋白质在一定条件下能发生水解反应，最终转化为________。 二、氨基酸 名称 甘氨酸(或氨基乙酸) 丙氨酸(或α