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第十章 食品中常见微生物的类群 酵母菌是一群以单细胞为主的，以出芽为主要繁殖方式的真核生物。在分类上主要隶属于子囊菌亚门和半知菌亚门。 * Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 食品中常见的细菌 第三节 食品中常见的乳酸细菌 第二节 食品中常见的霉菌和酵母菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 第一节 食品中常见的细菌 一、革兰氏阴性需氧杆菌 二、革兰氏阴性微需氧杆菌 三、革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 四、革兰氏阴性需氧球杆菌 五、革兰氏阴性不形成芽孢杆菌 六、革兰氏阳性球菌 七、革兰氏阳性形成芽孢杆菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 一、革兰氏阴性需氧杆菌 这一类群细菌包括假单胞菌属，醋酸杆菌科的醋酸杆菌属和葡萄糖酸杆菌属，盐杆菌科的盐杆菌属和盐球菌属，以及产碱杆菌属和黄杆菌属。 革兰氏阴性需氧杆菌 假单胞菌属 醋酸杆菌属 葡萄糖酸杆菌属 盐杆菌属 盐球菌属 产碱杆菌属 黄杆菌属 醋酸杆菌科 盐杆菌科 绿脓假单胞菌 荧光假单胞菌 恶臭假单胞菌 生黑色腐败假单胞菌 生红色腐败假单胞菌 波萝软腐病假单胞菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 二、革兰氏阴性微需氧杆菌 这一类与食品有关的主要是弯曲杆菌属，细胞呈弧形、S形或螺旋形，大小为（0.5～5.0）μm× （0.2～0.8）μm，G-微需氧菌。菌体一端或两端有一根鞭毛。氧化酶阳性，能将硝酸盐还原称亚硝酸盐。 人食入含有空肠弯曲杆菌的食物后，可发生食物中毒，引起细菌性肠炎。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 三、革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 革兰氏阴性兼性厌氧杆菌 肠杆菌科 弧菌科 埃希氏菌属 肠杆菌属 柠檬酸杆菌属 克雷伯氏菌属 沙门氏菌属 变形杆菌属 志贺氏菌属 爱德华氏菌属 耶尔森氏菌属 弧菌属 气单胞菌属 欧文氏菌属 沙雷氏菌属 哈佛尼亚菌属 包括肠杆菌科14个属和弧菌科2个属， 6个无编号的新属。 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 变形杆菌 幼龄呈丝状 沙门氏菌 “迁徙状生长” Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 肠杆菌科各属细菌的主要生化特性 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 四、革兰氏阴性需氧球杆菌（略） 五、革兰氏阴性不形成芽孢杆菌 1.棒状杆菌属 2.短杆菌属 3.节杆菌属 4.微杆菌属 5.丙酸杆菌属 白喉棒状杆菌 引起炭疽热的棒状杆菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NET 3.5 Client Profile 5.2.0.0. Copyright 2004-2011 Aspose Pty Ltd. 六、革兰氏阳性球菌 1.微球菌属 2.葡萄球菌属 藤黄微球菌 葡萄球菌 金黄色葡萄球菌 Evaluation only. Created with Aspose.Slides for .NE