湘西部落7S推行培訓教材.docVIP

各店7S管理的具体推行 第一节 要先知道什么是五常法才可以理解什么是7S 五常法是用来维护品质环境的一种有效技术。 五常法是源于五个日本字的英文发音（seiri,seiton,seiso,seidetsu,shitsuke）全部是S字头，亦称为5S，5S在日本民间流传了近200年，江户时代的日本人，已开始习惯抛掉不想要的东西，以空为佳。香港政府工业署由于某种原因1994年开始，在香港推行5S法，自然需要五个中文配合，著作了5S法的中文版，从此确立名称，审核内容、并广为发展。而7S则是在5S的基础上延续和发展的，我们为了企业的发展需要和餐饮的行业特性加入了安全和服务（(SAFETY 、 SERVICE) 5S法的逻辑是：工作现场的常整理、常整顿、常清洁、常规范和常自侓是提高品质产品、提高品质服务、村绝或减少浪费、提高生产力、提升企业形象及竟争力的最根本要求。 令人惊讶的是，对于如此强有力的品质工具，西方国家却对其一无所知。虽然有些西方公司没有意识到7S法已成了一种品质技术，但实际上，他们已在日常工作中应用了7S法的一些方面。 我们通常所说5S法具体是指： 整理：常组织（整理），抛掉不需要的东西或回仓和工作计划表。 整顿：常整顿，所有东西都有名和家、30秒内就可以找到。 清扫：常清洁，个人清洁责任的划分及认同和环境明亮照人。 清洁：常规范，贮藏的透明度和防止出错的方法。 修养：常自侓，履行个人职责（包括优良环境地，问责和守时） 7S标准解读 一、1S—常组织（整理） （一）定义 判断必需与非必需物品并将必需物品的数量降低到最低程度，将非必需的物品清理掉。 （二）目的 把“空间”腾出来活用并防止误用。 （三）做法 （1）对所在的工作场所进行全面检查。 （2）制定需要和不需要的叛别基础。 （3）清除不需要物品。 （4）调查需要物品的使用频率、决定日常用量。 （5）根据物品的使用频率进行分层管理。 (四)解读 1、分层管理 （1）将物品分类，决定“需要”及“不需要”的物品。 （2）将同类文件和用品归一集中存放及处理。 （3）应用单一便是最好的原则。 （4）减省无谓的消耗。 2区别“需要”（Need）与“想要”(Want) （1）“需要”乃客观上要保留；“想要” 乃主观上想保留。 （2）设定准则，将常用的物品放在容易拿到的地方。 （3）把不常用的物品分类。 3、单一便是最好（One is Best） （1）一天的工作计划表和排序。 （2）一套文具，工具，一页表格。 （3）一小时会议。 （4）一站式顾客服务。 （5）一个文件或物料集中存放（包括电脑Server）档案）。 二、2S－常整顿 （一）定义 要用的东西依定定位、定量、明确标示地摆放整齐。 (二)目的 整齐，有标示，不用浪费时间寻找东西，能在30秒内能找到要找的东西。 （三）做法 （1）对可供放的场所和物架地统筹（划线定位） （2）将物品在规划好的地方摆放整齐（规定放置方法） （3）标示所有的物品（目视管理重点）。 达到整顿的四个步骤： 分析现状。 物品分类。 储存方法。 惯砌贮存原则。 （四）解读 1、分析现状 （1）在30秒内找不到用品的原因。 （2）不知存放在哪里。 （3）重复往返，附件不全。 （4）很难取出，需要修理。 2、物品分类 （1）决定物品属于哪一类。 （2）将同类物品放在一起。 （3）使用相同颜色的标签。 （4）列明物品的名称及数量。 3、储存方法 （1）有名有家――每件物品都有一个名称和一个存放地点。 （2）容易辩认――有箭头标示，有灯光引路、常用物品要容易拿到。 （3）安全储存――重物放在底层。 （4）高度考虑――最方便的高度是由肩膀到膝盖。 4、切实执行（贯砌储存原则） （1）将工作范围划分区域。 （2）明确每个分区位置的负责人。 （3）保持物品最低储存水平。 （4）订立先进先出的安排。 （5）标明谁正在使用借出物品及何时会归还。 三、3S－常清洁（清洁）制度化 （一）定义 清除工作场所各区域的脏乱，保持环境、物品，仪器、设备处于清洁状态，防止污染的发生。 （二）目的 环境整洁、明亮，保证取出的物品能正常使用。 （三）做法 （1）建立清洁责任区。 （2）定期进行清扫活动。 （3）履行个人清责任。 谨记：清洁并不是单纯的弄干净，而是用心来做。 （四）解读 1、责任划分 （1）整理自已的工作地点。 （2）清洁自已的工作地方。 （3）保持地方整洁是每个员工的责任。