【测控指导】2015-2016学年高二生物苏教版选修1单元测评：第二章发酵技术实践含解析.docxVIP

第二章测评(时间:60分钟　满分:100分)一、选择题(每小题2.5分,共50分)1.下列属于菌落特征的是(　)　①菌落的形状　②菌落的大小　③菌落的多少　④隆起程度　⑤颜色　⑥有无荚膜A.①②③④B.①②④⑤C.②③④⑥D.①②③④⑤⑥答案:B2.在利用葡萄自然发酵生产果酒的过程中,未经杀菌,但其他杂菌不能生长的主要原因是(　)A.经冲洗后的葡萄上只有野生型酵母菌无其他杂菌B.其他杂菌不能利用葡萄汁中的糖作碳源C.在缺氧和呈酸性的发酵液中,酵母菌能大量繁殖,其他杂菌不适应环境而被抑制D.酵母菌发酵产生大量酒精,杀死了其他杂菌解析:冲洗的目的是洗去浮尘,在冲洗过程中,杂菌和酵母菌被洗掉的机会是均等的;异养微生物都能利用糖;根本的原因是其他微生物不适应缺氧和酸性环境。酵母菌发酵产生的酒精不足以杀死杂菌。答案:C3.在制果酒、果醋、泡菜时,发酵过程中对氧气的需求分别是(　)A.无氧、有氧、无氧B.有氧、无氧、无氧C.无氧、有氧、有氧D.有氧、无氧、有氧答案:A4.制泡菜时,泡菜液中辛香料的作用是(　)①调味　②促进发酵　③杀菌防腐A.①②B.①③C.②③D.①②③答案:B5.在家庭中用葡萄制作果酒时,正确的操作是(　)A.让发酵装置接受光照B.给发酵装置适时排气C.向发酵装置通入空气D.将发酵装置放在45 ℃处解析:酵母菌发酵产生CO2,故应适时排气。酵母菌发酵所需的温度为18~25 ℃,不需要氧气、光照。45 ℃温度太高,不适合酵母菌的无氧呼吸。答案:B6.下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是(　)A.都可以使用自然界微生物作为菌种B.发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C.控制的发酵温度有所不同D.发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析:果醋和腐乳发酵原理是有氧呼吸,果酒发酵为无氧呼吸,B项错误。答案:B7.变酸的酒表面有一层膜、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮,它们分别是(　)A.醋酸菌、乳酸菌、毛霉菌丝B.醋酸菌、毛霉菌丝、毛霉菌丝C.醋酸菌、酵母菌、毛霉菌丝D.酵母菌、醋酸菌、乳酸菌解析:酿酒时如果密封不严密,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜;同样道理,制作泡菜时密封不好,也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖,形成白膜;而腐乳制作需要的是毛霉,毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层,使腐乳容易成形。答案:C8.在适宜的温度条件下,下图所示装置中都加入干酵母(内有活酵母菌),其中适于产生酒精的装置是(　)解析:首先要弄清发酵的条件:①要有葡萄糖水溶液和酵母菌;②必须在密封的条件下(无氧条件下),如有氧气,酵母菌将进行有氧呼吸,产生CO2和H2O。D项容易让人产生错觉,因为D项与A项加入的物质相同,并搅拌混合均匀,更有利于反应的进行,但它没有密封,暴露在有氧的环境中,酵母菌不能进行无氧呼吸, 只进行有氧呼吸。 答案:A9.关于豆腐乳的制作,不正确的说法是(　)A.毛霉是参与豆腐发酵的主要微生物B.传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行C.现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳D.加盐腌制可避免豆腐乳变质解析:用于腐乳发酵的毛霉最适生长温度是16 ℃左右,夏天温度过高,不适合毛霉生长。答案:B10.在利用葡萄酿制果酒的过程中,不可能观察到的现象有(　)A.发酵液逐渐澄清B.有酒精大量产生C.发酵液中有大量气泡产生D.发酵液红色加深解析:A、C、D都可观察到,酒精产量的多少只能检测,不能观察。答案:B11.为获得优良的发酵食品,实验室在三支试管中培养了酵母菌、醋酸菌、乳酸菌。下图中甲、乙、丙三支试管的菌种及其发酵食品对应正确的是(　)A.甲试管:酵母菌—果酒、乙试管:醋酸菌—果醋、丙试管:乳酸菌—泡菜B.甲试管:醋酸菌—泡菜、乙试管:酵母菌—果酒、丙试管:乳酸菌—果醋C.甲试管:乳酸菌—果酒、乙试管:酵母菌—泡菜、丙试管:醋酸菌—果醋D.甲试管:醋酸菌—果醋、乙试管:乳酸菌—泡菜、丙试管:酵母菌—果酒解析:酵母菌是兼性厌氧型,有氧无氧都能生存,在试管中分布均匀,用于果酒制作。醋酸菌是好氧菌,分布在试管上层,用于制醋。乳酸菌是厌氧菌,分布于试管下层,用于泡菜发酵。答案:D12.下列有关生物技术实践的叙述,不正确的是(　)A.果醋发酵过程中,要适时充气,有利于醋酸菌的代谢B.制作腐乳时,加盐腌制可使豆腐块变硬且能抵制杂菌生长C.制作泡菜时要不断通气,因为乳酸菌是好氧菌D.家庭制作果酒时,用洗涤剂反复冲洗葡萄表面可能影响发酵效果解析:乳酸菌是厌氧菌,制作泡菜时要密封。答案:C13.在果酒、果醋、腐乳及泡菜的制作过程中,所用原料的有机物总(质)量及有机物种类的变化分别是(　)A.减少、增多B.减少、减少C.增多、增多D.增多、减少解析:由于微生物本身的生长发育和繁殖等代谢活动消耗能量,所以原料中的有机