不同生理人群的营养学__培训课件.pptVIP

老年人疾病健康情况 高血压 45.4% 冠心病 37.7% 糖尿病（40岁） 11.9％ 骨质疏松(60岁 ) 60％ 生活不能自理 2.4% 老年痴呆 0.2－5.98％ 帕金森氏病(60岁) 1.13% 老年人营养状况 营养不良：男 10.06 女 11.55 城市 5.61 5.46 农村 12.65 15.31 肥胖： 男 25.4 女 17.24 城市 31.7 40.79 农村 8.98 15.94 脂肪占总能量32％ VA：占标准20－50％ Ca 50－60％ Zn 70－90％ VB2 60％ 衰老学说 第一种：受程序安排的细胞复制学说 第二种：交联理论 第三种：免疫系统理论 第四种：自由基学说 影响老年人营养状况的因素－生理因素 1）感觉功能减退 2）消化系统：唾液分泌减少；牙齿松动脱落；胃酸、胆汁分泌减少；胃肠道蠕动降低； 3）代谢能力：葡萄糖耐量下降；基础代谢率降低10%～15%以上。 4）心血管功能下降 5）肾功能下降 影响老年人营养状况的因素 心理因素：过分限食，情绪抑郁，感觉减退，偏食或挑食习 环境因素： 收入减少，食物单调，烹调方法不当，进膳环境不良，热量消耗减少。 老年人的营养需要 1. 热量适当减少：60岁减20%，70岁减30% 2. 蛋白质供给量 1）1.0-1.2g/kg体重，优质蛋白1/3以上。 2）动物性蛋白最好的来源是鱼类。 3）易出现负氮平衡。 4）蛋白质缺乏，可引起浮肿、皮肤搔痒、湿疹、疲劳、肌肉无力及伤口愈合迟缓。 老年人的营养需要 3. 碳水化合物：占60%～65%较为适宜 1）降低糖和甜食摄入量，增加复合碳水化合物和食物纤维，防止热量过剩引起高脂血症、肥胖和糖尿病，防止便秘，并改善胰岛素的灵敏度。 2）果糖吸收利用高，转变为脂肪能力小于葡萄糖，故老年人宜多吃水果、蜂蜜等。 老年人的营养需要 4. 限制脂肪，特别是饱和脂肪酸 1）脂肪产热占总热量的20%为宜。 2）老年人应限制含胆固醇较高的食物。 3）老年人每天吃一只鸡蛋，半磅牛奶是完全需要的。 老年人的营养需要 5. 补充钙与VitD，防止骨质疏松 1）补充含钙丰富的奶类、豆制品、虾皮、芝麻酱等食物。 2）有些食物含草酸较高，如苋菜、菠菜、茭白等，能影响膳食中钙的吸收，老年人不宜过多食用。 老年人的营养需要 6. 补充铁，防止贫血。 老年人胃酸分泌减少，不仅影响钙吸收，还降低铁的吸收，加之铁的来源不足，故患轻度贫血者较多。 除了铁之外，还由于蛋白质、维生素B12、叶酸与维生素C缺乏等复合因素，引起营养性贫血。 老年人的营养需要 7. 微量元素锌缺乏 对免疫能力削弱的老年人说来，对缺锌比较敏感，主要症状有味觉减退和迟钝，食欲下降，如发生无痛性溃疡，则伤口愈合缓慢。补充锌之后可得到恢复。 老年人的营养需要 8. 老年人食盐摄入量应控制10g，患冠心病或高血压者，不超过5克。 9. 增加维生素的摄入 VE：具有抗氧化作用， VC：与VE协同作用。 VB12和叶酸：老年人常缺乏。叶酸的食物来源不广泛，胃肠道吸收也较差、易受烹调损失、膳食中应注意选配和补充。 预防衰老的措施 1. 控制总热能摄入，饮食饥饱适中，防止肥胖。 2. 控制脂肪摄入，占总热能20％。 饱和脂肪酸:单不饱和:多不饱和＝1:1:1 n3系脂肪酸:n6系脂肪酸＝1:6。 预防衰老的措施 3. 蛋白质以优质蛋白为主，荤素搭配,多吃奶类，豆类和鱼类蛋白。 4. 碳水化合物以淀粉为主，多吃膳食纤维和多糖类食物。 5. 多吃新鲜蔬菜、水果，多食抗氧化营养素。 预防衰老的措施 6. 重视Ca、Fe、Zn的补充，食盐宜10g/d。 7. 食物搭配要多样化，烹调要色、香、味、柔软，不吃油炸、烟熏的食物。 8. 少食多餐，不暴饮暴食。 9. 不吸烟，不饮烈性酒。 10. 情绪乐观，坚持锻炼。 需要补充的人群 早产儿（脑中含量低，体内促使亚麻酸转变成DHA的去饱和酶活力较低，生长较快需要量相对大） 人工喂养儿（牛奶中的DHA不能满足婴儿需要） DHA过多 高度不饱和脂肪酸，易氧化； 单纯补充A-亚麻酸会造成花生四烯酸不足，影响人体血液凝固、炎症反应。 抑制免疫功能 婴幼儿的营养需要 4.钙 1）初生婴儿体内钙含量约占体重的0.8%，到成人时为1.5%。 2）生长过程中体内需要存留大量的钙。母乳含钙较牛乳少，每100ml仅34mg。 3）DRIs：初