个人卫生与食品安全__培训课件.pptVIP

正确的原料处理车间的着装 本章重点 1.与雇员卫生相关人体器官及其相应的致病菌存在状况 2.雇员对食品污染的影响因素 3.洗手程序 4.卫生食品的加工需要的保障措施 干燥手和其它皮肤表面的方法： 滚筒纸（配备盛放废弃物的垃圾筒） 薄毛巾（配备盛放废弃物的垃圾筒） 电吹风：只能在休息室内使用。 以避免其它区域的温度升高。 电吹风能将地板上的灰尘吹到食品接触表面上，因此不能将其放在食品加工区域内。 四、疾病传播方式 （一）直接传播 许多疾病通过人员之间的紧密接触、患者或携带者直接将微生物传播到其他人身上。 能直接传播的疾病有：白喉、猩红热、流感、肺炎、天花、结核、伤寒、痢疾和性病。 在人们交谈、打喷嚏、咳嗽时，通过鼻和嘴中排出的粉状微粒传播呼吸道疾病。 如果这些微粒吸附到灰尘上，致病菌也许会在空气中停留相当一段时间，吸入这些微粒的人就有可能被感染。 （二） 间接传播 传染疾病的寄主能通过水、食品、土壤等媒介传播微生物。 除食品外，无生命的物体也能传播疾病，如门的把手、电话、铅笔、书、洗手间内的各种设施、衣物、钱和刀等。 肠道和呼吸道疾病（如沙门氏菌、痢疾和白喉）也能通过间接传播方式传播。 为了减少微生物的间接传播： 洗手间应该采用脚控装置代替手控开关 门应该能自动关闭 五、卫生操作的要求 管