回族的民居饮食解剖.pptVIP

* 回族自形成之日起，即多杂居于全国各地各民族之中，入乡随俗，其民居多与当地民族，特别是汉族大同小异并具有鲜明的地方特色。另外，回族大多聚居于当地清真寺附近，自成院落，其民居又具有浓郁的民族特色。 许多回族家庭都因地制宜，喜欢在自己的庭院内栽种鸡冠花、牡丹花、石榴、夹竹桃一类的花草树木。旧时西北回族民间住房谓之“亮噶尔”。原意为避暑处，形制平房，粉垣四周，上置无窗，以纳日影。 注重清洁卫生和环境美化，是回族民居的共同特点，每个回族家庭—般都备有浴室和吊罐(吊桶)，可随时洗浴作大小净。 回族住宅类型及习惯 回族的住宅有三种类型。 第一种：根据山大沟深、丘陵纵横的自然条件和地形特征，修成窑洞居住。如陕西、甘肃、宁夏、青海、内蒙古、河南、河北等山区的回民，因本地林木少，经济基础薄弱，大多住这种窑洞。 回族这种窑洞，结构简单，坚固耐用，节省材料，经济方便，施工简单，冬暖夏凉。 第三种：根据地形特点和经济条件，建造上栋下宇的房屋。人类社会发展的水平越高，人们对居住条件的要求也就越高。有句俗语说：“回族有钱盖房，汉族有钱存粮。”说明回族人民经济富裕后首先改善居住条件。 三亚回族民居 回族盖房，不看风水，只注意选择地势平坦、日光好、清洁和用水方便的地方。黄土高原的回民盖房，多取阳山坡或僻风湾盖房。房子的造型有土木结构平房、前后两坡砖瓦房、前坡砖瓦房、二层楼房等。 台湾回族民居 早期回族民居 宁夏回族民居 保存完整的回族古民居建筑群 西安回民街的古民居 回族人一日三餐，饮食习惯与汉族差别较大。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化，以面粉、大米为主，辅以玉米、豌豆等杂粮。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类，爱吃蔬菜。但不吃马、驴、骡、狗的肉，尤其忌食猪肉。不食动物的血液，不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品。 油香 回乡馓子 日常食品城市的回族一般都是一日三餐。早餐大多都是在家烹制牛羊肉泡馍，或烙饦饦馍配炒咸菜吃，或配腊牛羊肉吃，还有的老人喜欢配炒花生米吃。午餐吃牛羊肉泡馍的人也较多，还有很多家庭喜欢吃饦饦馍配炒菜。炒菜一般也较简单的家常菜，如莲花白炒肉、芹菜炒肉、醋溜土豆丝、醋溜西葫芦、辣子炒咸菜、炒辣子酱等。晚餐大多数都吃面条，面条的种类有碎面、长面、捞面、笼面等，也吃饺子、蒸包子、烙包子、韭饼等。 泡馍宴 散居在各地农村、山区、牧区的回族，其饮食习俗多受居住地的影响。例如宁夏南部山区的回民，以土豆、荞麦、莜麦、糜子、豌豆为主食，新疆阿尔泰地区回民吃马肉和奶食品，米面食品退居次要地位，这显然是受哈萨克饮食习俗的影响，居住在云南迪庆藏族自治州和西藏一带的回民，主食与藏民一样吃青稞、豌豆、三餐离不开糌粑和酥油茶。 油茶 西北地区农村回族饮食最有特色者当属民间宴席。 “九碗三行”就是回族的正宗宴席，一般在举办婚丧礼仪活动中，多用这种宴席招待众多的客人及亲属。 回族日常食品特点： 一、主食中面食多于米食。面食是回族人民的传统主食，品种多、花样新、味道香、技术精。回族饮食中，面食品种达60％多，而其他品种中也或多或少地运用到面粉。拉面、馓子、饸饹、长面、麻食、馄饨、油茶、馄馍等等，经过回族人的制作都会成为待客的美味佳品。 *