王红毕业论文选编.doc

青岛农业大学 毕业论文 题 目： 姓 名： 学 院： 食品科学与工程 专 业： 班 级： 2011级01班 学 号： 指导教师： 2014年 月 9 日  毕业论文（设计）诚信声明 本人声明：所呈交的毕业论文（设计）是在导师指导下进行的研究工作及取得的研究成果，论文中引用他人的文献、数据、图表、资料均已作明确标注，论文中的结论和成果为本人独立完成，真实可靠，不包含他人成果及已获得青岛农业大学或其他教育机构的学位或证书使用过的材料。与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均已在论文中作了明确的说明并表示了谢意。 论文（设计）作者签名： 日期： 年 月 日 毕业论文（设计）版权使用授权书 本毕业论文（设计）作者同意学校保留并向国家有关部门或机构送交论文（设计）的复印件和电子版，允许论文（设计）被查阅和借阅。本人授权青岛农业大学可以将本毕业论文（设计）全部或部分内容编入有关数据库进行检索，可以采用影印、缩印或扫描等复制手段保存和汇编本毕业论文（设计）。本人离校后发表或使用该毕业论文（设计）或与该论文（设计）直接相关的学术论文或成果时，单位署名为青岛农业大学。 论文（设计）作者签名： 日期： 年 月 日 指 导 教 师 签 名： 日期： 年 月 日 响应面法优化酶法提取紫薯花色苷的工艺研究 粮食工程专业 王红 指导教师 王宝维 摘要：本文以紫薯为研究对象，开展了利用纤维酶和果胶酶酶解提取紫甘薯花色苷的研究，旨在了解酶解法提取紫薯花色苷的最佳工艺条件，包括酶解液pH值、游离态/固定化果胶酶添加量、酶解温度、酶解时间和料液比。结果表明固定化果胶酶明显优于游离态果胶酶的提取效果。在单因素试验基础上，采用响应面法分析，得出紫甘薯花色苷酶法提取的最佳工艺条件为：酶解温度 50℃、pH5.5、料液比（g：ml）1:15、固定化果胶酶添加量0.20%，在最佳工艺条件下的得率为 3.396mg/g。 关键词：紫薯花色苷；固定化酶；果胶酶；得率 Response surface methodology purple potato anthocyanin extraction processes Food Engineering Hong Wang Tutor Baowei Wang Abstract：In this paper, purple sweet potato for the study, carried out the research use of cellulase and pectinase enzyme extracted from purple sweet potato anthocyanins, aimed at understanding the optimum conditions enzymatic extraction of purple sweet potato anthocyanins, including hydrolyzate pH value, free state / immobilized pectinase dosage, reaction temperature, reaction time and solid-liquid ratio. The results showed that the immobilized pectinase was significantly better than the extraction of the free state of pectinase. Based on the single factor tests, analyzed using response surface method, optimum conditions PSPA enzymatic extraction we