中职客房服务与管理客房类型课件.pptVIP

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2017-01-15 发布于广东
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中职客房服务与管理客房类型课件.ppt

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中职客房服务与管理客房类型课件

每日赠语：微笑多一点，嘴巴甜一点，行动快一点！ --陈莉莉餐饮技能一、复习铺台布拉椅骨碟定位铺台布的要求： 1、铺台布站立在主人位的一侧，译陪人员之间。 2、台布要一次到位，四角下垂均等，十字折痕居中。主人位骨碟定位拉椅要求：餐椅正对餐具，椅间距离匀称，椅边与桌布相切，并成圆形。新授餐具摆放 1、餐具摆放的要求：味碟位于骨碟正上方，间距为1CM。汤碗置于骨碟的左上方，呈45°角。在味碟中线的左延长线上，间距为1CM。筷架摆放在味碟的右延长线上，筷子与桌边距离1.5CM，与骨碟距离3CM。葡萄酒杯位于餐位正中，与味碟、骨碟中线在一条直线上。葡萄酒杯居中，白酒杯在右，水杯在左，三杯中线呈45°角。三杯杯肚间距1CM，三杯中线在一条直线上。 2、餐巾折花花的难度要求手折四次以上捏摺均匀，形象逼真，美观挺括。操作规范、符合卫生要求，手不碰杯口、不用口咬，筷穿方式等。单个餐位示意图 1.5cm 分组练习第一组：餐具摆放学号1----10 学号11-20 分组练习评价表小结：餐具摆放餐巾折花托盘斟酒单个餐位示意图 1.5cm 作业：复习技能要领，利用课后时间到餐饮实验室练习！谢谢！再见！大床房套间 * * * * * 托盘斟酒餐巾折花餐具摆放存在问题他评自评项目 * * *