牛奶中乳脂、酪蛋白和乳糖的鉴定和分离选编.doc

牛奶中乳脂、酪蛋白和乳糖的鉴定和分离 摘要 牛奶是一种营养成分齐全、保健功能显著的食品，因此被称为“白色血液”。 牛奶是营养最完备的食品之一，这一点己为许多人认识并接受。尤其是在婴儿及青少年时期，每天一定量的牛奶能促进身体健康成长。牛奶的主要成分是脂肪、蛋白质、糖、水和矿物质，这些都是人体发育所必不可少的物质。 牛奶中含有一种称为酪蛋白的蛋白质，还含有糖类化合物乳糖，蛋白质化合物白蛋白和一些甘油脂。本文介绍了从奶粉中分离酪蛋白和乳糖的一些简便方法，并讨论了有关因素的影响。同时介绍了一种利用有机溶剂二氯甲烷萃取奶粉中乳脂的方法。 关键词：酪蛋白；乳糖；乳脂；等电点 In the milk and cream lactose casein of separation Abstract Milk is a complete nutrition, health care function to significant food, so it is called the white blood. Milk is one of the most complete nutrition food, this point has many people to understand and accept the. Especially in the infant and adolescent period,every day a certain amount of milk can promote healthy growth. The maincomp onents of milk fat, protein, sugar, is water and minerals, these are theessential substances of human development. Contains a protein called casein in milk, also contains carbohydrates lactose,protein albumin and triglyceride compound. This paper introduces some simple method for separation of casein and lactose in milk powder from, and discussed the influence of the relevant factors. At the same time, this paper introduces a method of organic solvent dichloromethane extraction of fat in milk powder. Keyword：Casein;Lactose；Butterfat；isoelectricpoint；Separation 1引言 牛奶是营养最为完备的食品之一，这一点已为许多人认识并接受。尤其是婴儿及青少年时期，每天一定量的牛奶能促进身体健康成长。牛奶的主要成份是水、蛋白质、脂肪、糖、矿物质，这些都是人体发育所必不可少的物质[1]。 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白 ，它是一种磷蛋白。酪蛋白能促进婴儿与青少年的健康成长和提高对中老年人的保健作用。还有防止矿物质流失，抵抗龋齿等作用。从酪蛋白中提取的一种新型功能性食品添加剂能与钙离子结合形成可溶性复合物，促进钙的吸收[2]。酪蛋白在乳中以其钙盐的形式存在，即酪蛋白钙。酪蛋白钙的结构相当复杂，主要是由、、酪蛋白组成[3]，其等电点（中和）位pH=4.8(有的文献值为pH=4.6), 乳的pH为6.6左右， 酪蛋白在此时带有一个负电荷，故以盐的形式被增溶，当奶粉酸化达到等电点时，酪蛋白结合并变成缠结而形成网状或凝块。 因此它在pH为4.8以下的溶液中不溶。在乳中加入酸，胶束外面的负电荷被中和（磷酸集团被质子化），于是中性蛋白质胶体析出。酪蛋白不溶于乙醚、乙醇，所以可用乙醇乙醚将其中的脂肪洗涤出去[4]。奶粉中存在的酪蛋白钙盐有三种不同组分：酪蛋白、酪蛋白。它们的分子量以及连接在酪蛋白、酪蛋白分子上磷酸根的数目各不相同。酪朊酸钙实际上形成了一种复杂的水溶性单元，其中处于结构内部的，和酸朊酸根离子被酪酸根离子包围着，形成了一个带负电荷的微胞，并与带正电的钙离子相结合。微胞是一种缔合分子单元的聚合体，它在介质中立刻以小球状微粒存在。这种微胞结构是由非水溶性的朊酸和水溶性的酪蛋白所组成。酪蛋白含有成键的碳水化合物，成为它表面积的某一部分，但它含有比酪蛋白、酪蛋白中任何一个