饭店服务与管理.ppt

提供周到的餐饮服务 饭店服务与管理 练一练 1.客人用餐过程中，当其杯中的酒水少于 时，应及时添加。 2.第一次派菜完后，盘中宜余下 的菜肴，以示菜肴的宽裕。 3.夏天宴会厅的温度控制在 ，未开空调时，应将窗户打开通风或换气。 4.当宾客步入餐厅就座后，服务员应在 之内前来接待宾客，为宾客点菜。 5.当宾客点菜后，宾客所点的第一道菜点应不超过 服务到桌。 6. 宾客就餐离开餐桌后，服务员应在 内完成清桌，并做到重新摆台。 1/3 1/10 22℃~26℃ 2分钟 10分钟 4分钟 提供周到的餐饮服务 饭店服务与管理 宴会厅布局 座次安排：高位自上而下 自右而左 男 左女右 台布布局：中心第一 先右 后左 高近低远 提供周到的餐饮服务 饭店服务与管理 宴会前 宴会中 宴会后 宴 会 接 待 服 务 提供周到的餐饮服务 饭店服务与管理 西餐服务 高级西餐厅 扒房 两 种 提供周到的餐饮服务 饭店服务与管理 西餐服务 服务方式： 法式服务 俄式服务 美式服务 英式服务 服务程序： 早餐服务程序 午晚餐服务程序 西餐宴会服务程序 提供周到的餐饮服务 1.餐前准备 2.迎宾服务 3.餐中服务 4.餐后服务 饭店服务与管理 西餐服务流程 点菜服务 餐中服务 传菜服务 上菜服务 席间服务 项目四 品餐饮 饭店服务与管理 本 章 小 结 餐饮部的职能和地位 中餐厅的氛围营造方法 中西餐菜肴知识 中西餐厅的服务程序 项目五 享康乐 任务 一 了解康体休闲 任务 二 了解保健休闲项目 任务 三 了解娱乐休闲活动 返回主目录 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 新千年是一个休闲为基础的新社会有可能出现。 ——格雷厄姆·T﹒T﹒莫利托 著名未来预测家的预言 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 康体休闲是人们借助一定的康体设备设施和环境，通过主动参与活动，在愉快，放松的气氛中达到锻炼身体，增强体质的目的。 一、康体休闲定义 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 根据学习导读，完成如下习题： 1.康体休闲项目具有 、 和 的特点。 2.饭店的康体休闲项目通常包括 、 和 等形式。 3.是非判断：下列属于康体休闲项目的打“√”否则打“×”。 力量训练（ ） 台球（ ） 室内游泳（ ） 高尔夫球（ ） 跑步机锻炼（ ） 跳舞（ ） 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 康体休闲与专业体育的关系 共同点 锻炼身体、增强体质 区 别 专业体育以参加各种专业比赛为最终目的，而且技巧性很强、难度较大，不易为大众所接受； 康体休闲只是体育项目中的一，具有易接受性、娱乐 性、趣味性。 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 一、健身房的构成 体能测试中心 功能：在运动前对运动者的体能、体质、体型状况进行测试，根据测试情况编排合适的运动程序及难度 设备：肺功能分析仪、计算机脂肪测量仪、电子心率显示仪、心率、血压及重量组合仪 器械健身房 功能：为宾客提供各种先进的器械设备，以进行力量训练肌肉和心肺功能训练，使身体得到均衡的发展 设备：跑步机、自行车练习器、划船模拟机、台阶练习器、模拟游泳训练器、攀岩练习器、健骑机和多功能综合练习器 健美体操房 功能：通过运动达到消耗身体中的多余脂肪、提高心肺功能、增强肌肉的柔韧性、改善体形的功能 设备：哑铃、踏板、软垫、按摩器 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 肺功能分析仪 多功能综合练习器 电子心率显示仪 心率、血压及重量组合仪 体能测试中心设备 饭店服务与管理 了解康体休闲运动 器械健身房 多功能综合练习器 跑步机 自行车练习器 饭店服务与管理 了解康体休闲