2016年福建高职招考生物模拟：腐乳的制作题稿.docx

2016年福建高职招考生物模拟试题:腐乳的制作【试题内容来自于相关网站和学校提供】1：有关谷氨酸发酵的叙述中正确的是（???）A、发酵中要不断通入空气B、培养条件不当将不能得到产品C、搅拌的唯一目的是使空气成为小泡D、冷却水可使酶活性下降2：下列不属于腐乳制作过程中防止杂菌污染的操作是（??? ）A、用来腌制腐乳的玻璃瓶要先用温水清洗再用酒精消毒 B、在卤汤配制时加入酒 C、封瓶时要使瓶口通过酒精灯的火焰 D、发酵温度要控制在15～18℃范围内 3：下列关于腐乳制作过程的说法，正确的是（??? ）A、制作腐乳时只有毛霉发挥作用 B、豆腐的表面长出青色物质则标志着腐乳制作完成 C、在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与 D、制作腐乳时加盐是为了促进毛霉的生长 4：下列说法错误的是??? (??? )A、在探究果胶酶用量的实验中，是通过设置梯度来确定最适宜用量的B、植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C、通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法判断果胶酶活性的高低D、人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题5：制作果酒、果醋、腐乳的主要微生物从细胞结构上看??? (? )A、三种均为真核生物B、三种均为原核生物C、两种真核生物，一种原核生物D.一种真核生物，两种原核生物6：请根据腐乳制作的流程图（见下图）回答下列问题。(1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是(2)