《党参干燥技术的研究.docVIP

食品工艺学导论课程论文 学院：食品科学与工程学院 班级： 学号： 姓名： 2013.11.18党参干燥技术的研究 （食品科学与工程学院） 摘要：党参为桔梗科植物党参Codonopsis pilosula(French)Nannf．的干燥根，含糖量高，易腐烂变质，不易保藏，在加工运输中常将其进行干燥处理。党参的干燥是党参保藏和运输中一个重要的步骤，也是保证党参质量的关键一环。查阅相关文献，结合近年来中药材干燥技术的研究论文与成果，针对党参干燥技术的应运、主要研究方法和现代研究概况进行了综述 总结。 英文 Abstract：Dangshen for campanulaceae Codonopsis plant Codonopsis pilosula (French) Nannf. Dry root, sugar content is high, easy to rot, is not easy to preserve, in processing and transport it dry processing. Dangshen drying is an important step in codonopsis preservation and transportation, also is a key link to ensure the quality of dangshen. Combination on the basis of relative literatures in recent years, research papers and achievement of Chinese herbal medicine drying technology, and application, the main research method of drying technology for dangshen and modern research work were summarized Summary. 关键字：党参 干燥 隧道式 微波 真空冷冻 前言： 中药党参为桔梗科多年生草本植物党参、素花党参、川党参及其同属多种植物的根，是中国常用的传统补益药，具有补中益气，健脾益肺之功效。党参的质量是保证其营养和药用价值的关键。党参采收后的干燥，不仅是保证党参质量的关键环节，而且也是保证农民丰产丰收的关键。目前，用于其干燥的方法比较少，很多还是用传统的晾晒干燥，很少有其先进的方法和机械。因此，研究开发党参干燥技术是党参生产中的迫切任务。党参中的有效成分大多为热敏性物质。有学者认为，干燥介质的温度对党参的干燥质量影响很大，党参在干燥的初期，既不能用高温，也不宜失水太快。有学者比较了目前各种干燥机适合干燥党参的干燥方法，认为干燥方法对党参的干燥质量影响很大，通过研究都认为党参的干燥适合采用隧道式干燥机干燥。 干燥作为保证党参品质的重要措施，是其中一个必不可少的工艺过程。党参干燥的实质就是在人工控制条件下，对中药材进行适当的处理，使水分蒸发，达到要求含水率，抑制生物化学反应及霉菌等微生物的繁殖，以保持较高的品质。随着现代技术的发展，人们发明并使用了很多有效的干燥方法，很多学者也进行了党参干燥技术的研究，为其发展奠定了基础。但是目前在党参干燥研究中，还是存在系统理论不深入、工艺设计简单、未针对药材自身特点进行研究等问题。因此针对干燥技术的历史沿革、主要研究方法和研究概况进行了综述。 一、对党参化学成分的分析 对党参的化学成分进行了研究，迄今从地道药材潞党参分离鉴定了醇类、糖类及其苷、生物碱及含 N成分、挥发性成分、三萜及其它类成分，还发现党参含有多种人体必需无机元素和氨基酸。 1.糖类及其苷类 党参中含有菊糖、果糖，党参酸性多糖，4种含果糖的杂多糖CP一1，CP一2，CF一3，CP．4。苷类有丁香 苷，13一葡萄糖己醇苷(n—hexyl一13一D—glucopyranoside)，Q—D一果糖乙醇苷(ethyl—Q—D— frucofuranoside)和党参苷I，II，Ⅲ，IV(tangshenoside I，II，Ⅲ，Ⅳ)，党参炔苷(10betyolin)等。 2.生物碱及含N成分 党参碱(codonopsine)，胆碱(choline)，正丁基脲基甲酸酯，5一羟基一2一羟甲基吡啶(5一hydroxy一2一 hydroxymethylpyridine)等。 3.挥发性成分 从党参挥发性物质中共分离出268种化合物。根据加