生物工程畢业实验开题报告.docVIP

本 科 生 毕 业 设 计（论 文） 开题报告 题目： 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 姓 名： 简利娜 学 号： 201104020107 指导教师： 吕 嘉 枥 班 级： 生工111班 所在院系： 生命科学与工程学院 年产一万吨益生菌奶茶粉的工厂设计 一 国内外研究现状 2000年奶油、脱脂粉、干酪素的耗奶量是9200万吨（脱脂粉450万吨），全脂乳粉耗奶2000万吨（产量300万吨），分别占总奶量的15%和2.4%。 全脂乳粉主要用途是为鲜奶供应不足的地区和国家提供奶源，以中国、巴西、俄罗斯对全脂乳粉的需求量最大。对全脂乳粉的需求量在过去五年中平均以3.2%的速度增长，并且预计在今后几年中以2%—3%增长。 有关资料数据显示，在国外，发酵型乳酸菌奶饮品已空前发达，日本、欧洲发酵乳酸菌奶饮料在乳制品市场比例已达到80％，北美约30％，乳酸菌产业在全球大大超过了其他乳制品的增长率。我国消费每年递增25％，专家预测，未来3－5年将是中国乳酸菌行业快速发展的“黄金时期”。 目前，全球含乳酸菌、益生菌的乳制品产值已达近400亿美元，欧洲占有约50％的市场。在中国市场上，除了专业生产此类产品的太子奶、益乐多等外，为了顺应消费趋势，并能从传统市场的大战中突围，乳品、饮料生产商纷纷将科技含量和附加值高的乳酸菌、益生菌产品纳入到自己的产品视线中。达能BE80菌、蒙牛LABS菌、伊利LGG菌、味全B－longum、光明活力e＋菌等产品相继上市。中国的乳业大战，瞄准乳酸菌这一新的产业，开辟了具较高科技含量的第二战场。 二 课题研究的目的与意义 奶茶在现代人的生活中是不可缺少的营养饮品， 三 研究的内容 （一）不同菌群组合条件下浆水发酵中亚硝酸盐消长规律研究。 （二）不同培养条件下浆水发酵中亚硝酸盐消长规律研究。 （三）确定降低亚硝酸盐含量的浆水发酵较佳工艺及条件。 四 实验所需材料、菌种和仪器设备 （一）实验材料 1 蔬菜：十种（芹菜、白萝卜、胡萝卜、小白菜、小青菜、油麦菜、黄瓜、山药、西红柿、冬瓜） 面汤：面粉:水=1:10煮制4min，再将煮制的面汤与凉开水按 1:1 比例配制成用汤汁。 2 益生元：十种（低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、水苏糖、棉籽糖、野芝麻四糖） 3试剂：硼酸钠（Na2B4O7?10H2O）、亚铁氰化钾（K4Fe(CN)6?3H2O）、乙酸锌（Zn(CH3COO)2?2H2O）、冰醋酸（CH3COOH）、亚硝酸钠（NaNO2）、对氨基苯磺酸(C6H7NO3S）、盐酸（ρ＝1.19 g/mL）、盐酸萘乙二胺(C12H14N2?2HCl）等。 （二）菌种 4种乳酸菌： L1保加利亚乳杆菌、L2嗜酸乳杆菌、L3植物乳杆菌、L4嗜热链球菌 均购自陕西科技大学生命科学与工程学院，为标准菌株。 （三）仪器设备 紫外分光光度计、PB-10酸度计、显微镜、无菌操作台、不灭菌锅、恒温水浴锅、恒温培养箱、电热干燥箱、电子天平、离心机、滴定架、冰箱、无菌注射器电炉以及常见玻璃仪器等。 五 研究方案 （一） 基本思路 （二）操作要点 1自然发酵[5] 1.1 自然发酵工艺条件确定 1.1.1自然发酵浆水发酵的制备工艺(使用多种发酵蔬菜)： 以芹菜为例： 浆水芹菜工艺流程：芹菜茎一洗净一切段一沸水热烫3 min一按芹菜：面汤一1：1(m／m)入坛一30℃ 1.1.2培养料配方的研究[7] 研究内容包括添加的面汤比例、热烫处理时间、所加蔬菜等因素的实验和感官评价。 （1）面汤稀释比例：将面汤与凉开水按1:0、1:1、1:3和1:5比例稀释，蔬菜沸水热烫3 min，再按蔬菜:面汤=1:1（m/m）的比例装坛，在30℃下发酵,隔1天测定浆水中亚硝酸盐含量的变化。 （2）热烫处理时间：将新鲜蔬菜沸水热烫1 min、2 min、3 min、4 min和5min，冷却后，按菜:面汤(面汤与水的比例为1:1)=1:1（m/m）的比例装坛，在30℃下发酵，隔1天测定浆水中亚硝酸盐含量的变化。 以上试验每个处理重复3次，测定指标取平均值。 1.1.3最适温度 将不同处理的浆水置于20、25、30、35、37、40℃不同温度中进行发酵，在600 nm 处测定吸光值。 1.1.4最适pH(pH 值测定采用pHB - 4p 酸度计) 将不同处理的浆水pH调至 pH5.0、5.5、6.0、6.5、7.0、7.5、8.0 的不同pH值梯度系列，发酵一定时间后在 600 nm 处测定吸光值。 以上试验每个处理重复3次，测定指标取平均值。 1.2 不同