刘小敏-血浆蛋白粉、肠膜蛋白、乳清粉剖析.pptVIP

喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉 几种喷雾方式比较 几种塔加热方式比较 生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结 生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结 质量的影响因素 不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高； 运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高； 储血池内有血液残留，颜色变红； 加入过多的抗凝剂，灰分高； 采用卧式塔，IgG基本失活； 气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。 喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点 感官指标 加工条件对IgG的活性影响 免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。 研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。 温度对IgG的活性影响 感官检验的次序 色泽 气味 显微镜检查 性状、质地 典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片 血浆蛋白粉凝胶试验 5g血浆至40mL水中，振荡，在100 ℃水浴，形成凝胶。 理化指标 血浆常规指标分析 血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。 不