《发酵食品学教案2.docVIP

食品科学与专业课程教案 《食品发酵与酿造工艺学》教案 1课程信息 《》 教学环节 时数 课程内容 实验习题 讨论小计 第一章 绪论 习题课外完成 第二章 4 习题课外完成 第三章 啤酒 4 习题课外完成 第四章 黄酒 2 习题课外完成 第五章 果酒 2 习题课外完成 第六章 配制酒 2 习题课外完成 第七章 酱油 4 习题课外完成 第八章 酱品 2 习题课外完成 第九章 食醋 2 3 习题课外完成 第十章 豆腐乳 4 习题课外完成 第十一章 豆豉与纳豆 2 3 习题课外完成 第十二章 谷氨酸发酵与味精生产 2 习题课外完成 第十三章 柠檬酸发酵 2 3 第十四章 乳酸发酵及乳酸制品 6 第十五章 黄原胶 2 3 总 计 3评估评价 教师对学生学习评价和成绩评定：评价的标准和原则是：以学生对基础知识、基本理论、基本实践操作技能的掌握情况，是否达到了本门课程的要求；评价的方法和要求是：采用闭卷考试、考察、实践操作等方法进行考核，注重基本知识和实际应用知识能力的考察；采用期末考试成绩、中期考试成绩、实验实习成绩、专业技能操作成绩的比例依次为40%、20%、20%、20%。