《发酵酒工艺.docVIP

发酵酒工艺基础 2、简述培养基连续除菌流程。预热 70 ℃。加热130-140 ℃保温130-140 ℃，30min。冷却60 ℃左右。 3、简述喷射加热连续灭菌流程。喷射加热。管道维持。（130 ℃ 10min；140 ℃ 3-5min）真空冷却。 4、简述两级加热除菌流程。两级加热、冷却分离的空气预处理流程 第一次冷却 30 ℃冷却水 190 ℃ 40～45 ℃。（在旋风分离器中析出较大的水滴） 第二次冷却 9 ℃冷却水 40～45 ℃ 20～25 ℃（丝网除沫器中分离析出的较小水滴） 再加热20～25 ℃空气（ φ ＝100％）30～35 ℃（ φ =50～60％） 6、介质除菌的原理，及常用的过滤器。答：介质除菌原理 ①阻拦截留：粒子被纤维表面吸附。空气流速约小，纤维越细，作用越大。（该方式并不起主要作用）②惯性碰撞截留：粒子由于惯性撞到纤维表面而被截留。气流速度越大，效果越好。（主要截留方式）③布朗扩散运动：直径小于1微米的颗粒，相互凝集成大粒子，而发生重力沉降或被截留。（气流速度较低情况下起作用） 设备：①深层过滤器（棉花活性炭过滤器），效率99％。要求：填充均匀。不足：体积庞大，更换介质时劳动强度大。②平板式过滤器（纤维纸过滤器），有缓冲层，过滤介质在上下孔板之间。有点：易更换。不足：易破损。③管式过滤器，采用新工艺将镍粉烧结成单管状过滤器。特点：体积小