1食用菌栽培学-例析.pptVIP

食用菌栽培学 授课人：张海玲 食用菌的概念 食用菌：高等真菌中能形成大型肉质或胶质子实体或菌核类组织，并能供人类食用的菌类的总称，通常称为蘑菇，又称为菇、耳。 常见食用菌 药用食用菌 珍稀食用菌 珍稀食用菌 珍稀食用菌 食用菌的食用价值 一高：高蛋白 二低：低糖，低脂肪 二无：无淀粉，无胆固醇 四多：氨基酸多，膳食纤维多，维生素多，矿质元素多 食用菌含有多种维生素，如B族维生素，维生素C,特别是维生素B2、维生素B12，麦角甾醇、烟酸等的含量比其他食品高的多。 每100g鲜菇中含有0.5-1.2克人体需要的无机物质，它是蔬菜的两倍，特别是钾、磷含量比较高。食用菌所含的钙、铁、锌等元素易被人体吸收。 食用菌具被评为“植物肉”、“上帝食品”、“长寿食品”。 食用菌菜肴1：香菇枸杞煲乌鸡 食用菌菜肴2：木耳炒肉丝（鸡蛋） 食用菌菜肴3：百菇汤 食用菌菜肴4：香菇烧菜心 食用菌菜肴5：银耳莲子粥 食用菌的药用价值 香菇 黑木耳 灵芝 灵芝 猴头 银耳 茯苓 马勃 冬虫夏草 冬虫夏草是一种真菌，是一种特殊的虫和真菌共生的生物体。是冬虫夏草真菌的菌丝体通过各种方式感染蝙蝠蛾（鳞翅目蝙蝠蛾科蝙蝠蛾属昆虫）的幼虫，以其体内的有机物质作为营养能量来源进行寄生生活，经过不断生长发育和分化后，最终菌丝体扭结并形成子座伸出寄主外壳，从而形成的一种特殊的虫菌共生的生物体。入药部位为菌核和子座的复合体。 冬虫夏草 概述：冬虫夏草，是麦角菌科真菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体，是一种传统的名贵滋补中药材，有调节免疫系统功能、抗肿瘤、抗疲劳等多种功效。 天麻 天麻 其干燥块块茎亦称天麻，是一味常用而较名贵的中药，临床多用于头痛眩晕、肢体麻木、小儿惊风、癫痫、抽搐、破伤风等症。 竹荪 竹荪是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。 毒菌 毒菌鉴别方法 看生长地带：食用菌多生长在清洁的草地或松树上，而毒蘑菇多生长在阴暗、潮湿的肮脏地带。 看颜色：毒蘑菇颜色鲜艳，有红、绿、墨黑、青紫等颜色。特别是紫色有剧毒，采摘后易变色。 看形状：无毒蘑菇菌盖较平，伞面平滑，菌面上无轮，下部无菌托。有毒的菌盖中央呈凸状，形状怪异，菌面厚实板硬，菌秆上有菌轮，菌托细长或粗壮，易折断。 看分泌物：将采摘的新鲜野蘑菇撕断菌杆，无毒分泌物清亮如水（个别为白色），菌面撕断不变色，有毒的分泌物稠浓，呈赤褐色，断后在空气中易变色。 闻气味：无毒蘑菇有特殊香味，有毒蘑菇有怪异味，如辛辣、酸涩，恶腥味。 毒蝇伞 毒蝇伞为人所知的，是对于吃进去后的影响有不可预测性。根据栖息地和每种体重的大量摄取结果，症状可以是有变化的，从恶心、痉挛，到倦睡、胆碱激素危机类症状（低血压、流汗与唾液过多分泌）、视觉和听觉的扭曲、情绪改变、兴奋、弛缓、协调失能和眩晕都有。 白毒伞 致命白毒伞 ，剧毒，其毒素主要为毒伞肽和毒肽类，在新鲜的蘑菇中其毒素含量甚高。这些毒素对人体肝、肾、血管内壁细胞及中枢神经系统的损害极为严重，可致使人体内各器官功能衰竭而死亡，死亡率高达95%以上。 鹿花菌 鹿花菌的菌盖像脑一样有很多皱褶 。 食用未处理的鹿花菌可以致命，中毒的征状包括在食用后几小时出现呕吐及腹泻，接着是头昏、昏睡及头痛。严重的可以导致昏迷，5-7日后可能会死亡。 小美牛肝菌 毒菌中毒急救措施 立即呼叫救护车。 急救时最重要的是让中毒者引用大量的温开水或稀盐水，然后把手指伸进咽部催吐，以减少毒素的吸收。 在等待救护车期间，为防止反复呕吐发生脱水，最好让患者服用加少量食盐和糖的“糖盐水”，以补充体液的丢失。 为患者加盖毛毯保温。 我国西南地区食用较普遍 ，食量过多或煮调不当而引起中毒。多为精神症状及幻觉反应出现“小人国幻视症”，严重者多表现精神分裂症，痴呆和木僵。 * * 银耳 黑木耳 平菇 金针菇 香菇 草菇 猴头 灵芝 茯苓 冬虫夏草 竹荪 鸡腿菇 杏鲍菇 茶树菇 滑菇 羊肚菌 冬蘑，学名亚侧耳 巴西蘑菇（又名，姬松茸），最早在巴西圣保罗郊外皮耶达提山地发现。该地居平均寿命高达95岁，追其源却与巴西蘑菇密切相关。 灰树花 白灵菇 原料：巴西蘑菇适量、竹荪适量、金针菇适量、洋菇适量、新鲜香菇适量、杏鲍菇适量、芥菜心1片、素高汤600毫升。盐小半匙、素高汤粉1大匙、胡椒粉少许、香油少许。 菜肴功效：此菜是以香菇与白菜心为主料经烹制而成的。其功在补脾养胃、清热解毒、利水宽中。常可作为脾胃虚弱、水肿或胃热伤阴、肺热咳