氨基甲酸乙酯综述.docVIP

氨基甲酸乙酯（EC）的研究进展 一、氨基甲酸乙酯综述 氨基甲酸乙酯结构式 氨基甲酸乙酯Ethyl Carbamate，EC)，又名尿烷不同的酒精饮品检出的含量不一，例如烈酒（特别是由樱桃、杏和梅等核果制造的烈酒）的含量一般较高，而啤酒的含量则偏低。不同种类的酒精饮品的含量差异很大，例如过往研究报告中的水果氨基甲酸乙酯含量平均值啤酒的600倍以上。μg/L）。在白酒相关产品中的EC检测还没有得到相应的重视，所以我们要未雨绸缪，做到心中有数。 二、EC的形成机理 （一）由焦炭酸二乙酯和氨反应形成氨基甲酸乙酯 早在20世纪60年代研究者发现焦炭酸二乙酯可用于杀死葡萄酒中的酵母、细菌，并且发现了葡萄酒中存在焦炭酸二乙酯与氨的反应。到了70年代时，Lofroth和Gejvall发现在含有氨的白葡萄酒中，加入焦炭酸二乙酯会产生EC。反应式如下： （二）由氰化物和乙醇反应生成EC 有研究结果表明蒸馏酒如白兰地中EC的形成首先是氢化物被氧化成氰酸，然后氰酸和乙醇反应而产生EC，反应如下： 发酵过程中存在于植物中的氢化物参与了EC的形成反应。反应过程中乙醇、连二羰基化合物和光线起了作用。氧气也是EC形成过程中必需的，EC在贮存过程中逐渐形成，特别在见光后也会形成。 （三）由氨甲酰磷酸和乙醇反应形成EC 20世纪70年代Ough证明了EC可以由氨甲酰磷酸和乙醇