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《餐饮服务与管理》教案 《餐饮服务与管理》教学简案 姓名 顾淑玲 学校 宁安市职业教育中心 科目 餐饮服务 课题 中餐厅服务 课型 新课 课时 1 课时 素质教育目标 知识目标 ?? 使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 ?? 掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。 能力目标 ? ?? 通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 ?? 掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 情感目标 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能。 教学重点 ?? 中餐厅零点服务的基本程序。 ?? 迎宾服务的注意事项。 教学难点 中餐零点服务的基本程序 教学疑点 如何向不同的客人做好建议性销售 解决办法 1 ．多媒体展示、学生情境模拟。 2 ．引导学生观看课件－讲解－提问－归纳－学生模拟。 ? 教具学具准备 多媒体课件、自制点菜单、传菜用具（台号夹、白板、托盘等）。 教学模式 情境教学 学生活动设计 1 ．模拟点菜过程（向客人做建议性销售）。 2 ．模拟迎宾服务。 3 ．用英语模拟接待服务。 教学步骤 教学过程 内容 教师活动 学生活动 导入新课 介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务。 引入课题 注意思考 新课教学 ?? 中餐早餐服务 ?? 餐前服务 ?? 问茶开位 ?? 开茶服务 ?? 结帐 ?? 清理台面 播放多媒体 观看多媒体 ? 《 餐饮服务与管理》教学详案 ? 教学目标： 一、知识目标： 1 、使学生掌握中餐点菜服务、席间巡台服务的内容和要求。 2 、掌握迎宾服务的注意事项、点菜步骤。、点菜步骤。 二、能力目标： 1 、通过点菜服务使学生掌握点菜和填写点菜单的能力。 2 、掌握向客人推销餐食的能力、用英语与客人交谈的能力。 三、情感目标： 1 ．培养学生热爱服力行业的思想品德。 2 ．培养学生的创新精神和实践能力。 教具学具准备 ：多媒体课件、自制点菜单，传菜用具等。 教学重点： 1 、中餐厅零点服务的基本程序。 2 、迎宾服务的注意事项。 教学难点： 中餐零点服务的基本程序 课时安排 ： 1 课时 教学方法 ：情境教学模式 教学过程 : 【引言】介绍天津利顺德大饭店，它设有以末代皇帝命名的“溥仪厅”、纪念班禅大师的“文都乡”等利用饭店的优良条件，雄厚的技术力量成为弘扬中华民族烹饪文化的重要部门。为了更好地宣传中国饮食文化，需要将中餐厅服务做得尽善尽美，那么今天我们来学习一下中餐厅服务 【板书】第三节 中餐厅服务 【讲述】中国传统膳食结构为日定三餐，由于人们早起工作的原因，就会到餐厅就餐，大部餐厅提供早餐服务，不提供早餐服务的中餐厅客人可以在咖啡厅用餐。 【设问】那么怎样提供早餐服务呢？ 【板书】一、中餐早餐服务 【学生阅读】中餐早餐服务的内容 【提问】问茶开位时为客人斟倒第一杯茶的位置？ 【学生回答】应在客人的右侧。 【教师归纳】多媒体展示中餐早餐服务的内容 【复习提问】中餐厅的主要任务和特点是什么？ 【学生回答】散客，人数多而杂，口味要求不一等。 【引入】中餐厅午餐、晚餐一般都是零点服务，要求服务员有良好的素质，推销符合客人要求的菜点，并向客人提供最佳服务。 【板书】二、中餐午餐、晚餐服务 【设问】怎样进行中餐零服务呢？应该注意哪些事项？ 【多媒体展示】中餐零点服务（影像） 【学生归纳】中餐零点服务的程序 【板书】（一）、餐前准备 （二）、迎宾 （三）、餐前服务 （四）、点菜服务 （五）、传递菜肴 （六）、菜肴服务 （七）、席间巡台服务 （八）、 甜品、水果服务 （九）、结帐和热情送客 （十）、结束工作 【学生阅读】餐前准备的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】迎宾服务注意事项：先到餐厅的客人、情侣、时尚女郎、老年人、残疾人、儿童等不同的人引 领到不同的位置。 【学生模拟】由一名女同学演迎宾员，其他两名同学演客人。 ( 用英语 ) 【教师总结】注意手势、引领位置。 【学生回答】餐前服务的内容 【教师总结】多媒件展示 【讲述】客人看完菜单，服务按规范接受点菜。为了提供优质服务，进行良好推销，服务员应该了解客人的需求，熟悉菜单，主动提供信息和帮助，并按规范按排菜单。 【多媒体展示】点菜的准备工作。 【提问】如何对不同的客