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炒货工艺及知识 一、炒货分类： 按上海炒货协会分类，共分为瓜子类、豆类、果仁类、干果类、油炸小食品类等 1瓜子类 1葵瓜子 按品种分：星火，三道眉，美葵，大黑片 按口味分：五香、奶油、椒盐、麻辣、肉味、果味 按加工工艺分：煮制、炒制 2西瓜子 按大小分：大片、中片、小片 按口味分：话梅、奶油、椒盐、冰凉瓜子 按加工分：开口笑、湿瓜子 3白瓜子：南瓜子、倭瓜子、西葫芦子、无壳瓜子 1．4茶瓜子：绿茶瓜子、绿茶粉瓜子、红茶瓜子、玫瑰瓜子 1．5红瓜子 1．6葫芦子 豆类 2．1蚕豆：玉环豆、怪怪豆、玉兰豆 2．2黄豆 2．3玉米：爆米花 3．果仁类 3．1腰果 3．2核桃：大核桃、山核桃、核桃仁 3．3杏仁：美国加州大杏仁、野生杏仁、笆斗杏仁 3．4炒制花生米：奶油味、椒盐味、五香味 干果类 4．1无花果 4．2果脯 4．3开心果：伊朗、美国、西班牙、希腊 4．4松子：白色、红色、开口松子 4．5带壳花生 油炸小食品类 5．1油炸花生米 二、炒货发展方向、趋势 炒货市场动态及流行趋势 炒货行业长期以来它往往以家庭作坊式的、低技术含量的小本作坊粗加工为主。第一次兴起是在八十年代初，改革开放以来，炒货产销企业无论从规模、质量都有很大发展。代表有傻子、小刘、阿里山等。 炒货行业第二次兴起是在九十年代后期至二十一世纪前期，炒货的春秋时代到来，企业向集团化，规模化发展，形成了一批集团，如