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管理工程学院 11级酒店管理2班 食品安全 食品安全（food safety）指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义，食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐患，标准内容 食品安全的重要性 人们一日三餐都离不开食物，食物对于人体具有三种功能： 1.愉悦功能：满足我们的嗅觉和味觉器官对于香气和美味的欲望，消除饥饿感觉。 2.营养功能：为我们身体的生长发育和运动提供各种营养素。 3.预防疾病功能：预防常见的高血压、心脏病、糖尿病、肿瘤等。 食品的健康与否，不但关系到我们的身体健康，而且决定着我们的生活质量和生命的延续。安全健康的食品能够使我们的身体汲取足够的养分，从而保证自身生长发育和日常活动的基本需要，而且这些食物中的营养素对于维护免疫功能、抗氧化功能以及神经内分泌、乃至脑功能等生命过程都是必不可少的物质基础；而问题食品、垃圾食品则会严重危害人们的身体健康。 随着深入贯彻科学发展观、全面建设小康社会的不断推进，食品监管在经济社会发展中的地位将更加突出。当前，食品产业已经成为国民经济的重要支柱产业之一。 经济越发展，社会越进步，人民群众对食品安全的要求也越高。强化食品监管、确保公众饮食安全，已经成为实现科学发展的迫切需要，成为衡量经济发展、民生改善和社会进步的重要标志，食品安全状况已经成为国家的重要“软实力”。 目前我国食品安全问形势十分严峻 随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。以下便是我国食品安全存在几个问题： 个体农户滥用饲料添加剂和兽药 　　由于大量个体农户科学规范种植养殖的知识缺乏，加之少数人受利益驱动，滥用甚至违禁使用高毒禁用农药、滥用饲料添加剂和兽药、非法使用“瘦肉精”及生长激素等现象还有不同程度地存在。 部分企业生产加工假冒伪劣食品 　　全尚有为数不少的食品小作坊无证无照生产；在有证有照的生产企业中，10人以下的企业占72%。这些企业大多投入不足、工艺技术落后、加工设备简陋、卫生条件差、从业人员素质较低、质量无法保证，一些甚至成为假冒伪劣食品的生产加工窝点。 中小学周边兜售“三无”食品 　食品经营单位中，大多为个体工商户，缺乏必要的设备，经营管理落后，质量控制难以保证。农村市场、城乡接合部和中小学周边兜售“三无”食品、假冒伪劣食品、过期变质食品等问题还比较突出。 我国近年来重大食品安全事件回顾 1. 2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质。这一事件造成该地区蜂蜜价格的大幅跌落。 2. 自2006年9月初开始，上 海市发生多起因食用猪内脏、猪 肉导致的疑似瘦肉精食物中毒事 故。这批来自浙江海县瘦肉精超标猪肉和内脏共导致上海9个区336人次中毒。 3. 2006年11月12日，由河北某禽蛋加工厂生产的一些“红心咸鸭蛋”在北京被检测出含有致癌物质苏丹红。部分河北农户用添加了工业染料苏丹红的饲料喂养鸭子，导致蛋黄内含有苏丹红，以致全北京市范围内停售河北产“红心”咸鸭蛋。 4. 2009年1月22日，三鹿“三聚氰胺奶粉”案终审宣判。自08年7月始，全国各地陆续收治婴儿泌尿系统结石患者多达1000余人，9月 11日，卫生部调查证实这是由于三鹿集团生产婴幼儿配方奶粉受三聚氰胺污染所致。 5. 2010年3月19日，调查负责人武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作，再次引起了人们对食品安全的担忧。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 6. 2010年7月，三聚氰胺超标奶粉事件“卷土重来”：在青海省一家乳制品厂，检测出三聚氰胺超标达500余倍，而原料来自河北等地。，而原料来自河北等地。事件发生后，有关部门要求严肃查处，杜绝问题奶粉流入市场，彻底查清其来源与销路，坚决予以销毁，并依法追究当事人责任。 7. 2011年3月15日央视特别节目报道称，河南孟州等地通过添加“瘦肉精”喂养的问题猪肉顺利地被卖进了肉业