化学43《蛋白质和核酸》课件人教版选修51.pptVIP

3、蛋白质的化学性质 （2）水解: 1、酶的概念: (1)条件温和，不需加热。 （在接近体温和接近中性的条件下） (2)具有高度的专一性。 （每种酶只催化一种或一类化合物的化学反应） (3)具有高效催化作用。 （相当于无机催化剂的107～1013倍） 【练习】 1、下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质白变性 D.氯化铁的水解 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 1.为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、喷洒苯酚溶液、在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？ 2.为什么生物实验室用甲醛溶液（福尔马林）保存动物标本？ 3.为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水制成）来消灭病虫害？ 4.钡盐也属于重金属盐，医院在做胃透视时要服用“钡餐”BaSO4为何不会中毒？能否改服BaCO3 ？ 学与问 用 途 变化过程 变化性质 变化条件 变性 盐析 浓的无机盐溶液 受热、紫外线、酸、碱、 重金属盐和某些有机物 物理变化 (溶解度降低) 化学变化 (蛋白质性质改变) 可逆 不可逆 分离提纯 杀菌消毒 概念对比 ●实验： 鸡蛋白溶液 浓硝酸 变成黄色 ●结论： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色 反应。如某些蛋白质跟浓硝酸作用会产生黄色， 称“黄蛋白反应”。 ●应用： 用于鉴别蛋白质的存在 性质5: 颜色反应 ●用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、蚕丝、纯毛、毛线等) ●归纳：检验蛋白质的方法： (1)燃烧；(2)颜色反应。 ●鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”，在如下各方法中正确的是( ) ①滴加浓HNO3, ②滴加浓硫酸, ③滴加酒精, ④灼烧 A.①③ B.② ④ C. ①④ D. ③④ C 性质6:燃烧产生烧焦羽毛气味 归纳蛋白质的性质： 4. 盐析： 1. 水溶性：有些可溶，有些难溶。 3. 水解：水解生成氨基酸。 5. 变性 6. 颜色反应 7. 灼烧产生烧焦羽毛的气味 CH2 C NH2 O N CH2 COOH H 2. 两性： 酶是一类由活细胞产生的对生物体内的化学反应具有催化作用的蛋白质。 三、酶 2、酶的催化特点： 四、核酸 1、一类含磷的生物高分子化合物，相对分子量可达十几万至几百万。 2、核酸在生物体的生长、繁殖、遗传、变异等生命现象中起着决定性的作用。 3、具有酸性 4、分类：（1）脱氧核糖核酸（DNA）：生物遗传信息的载体；还指挥着蛋白质的合成、细胞的分裂和制造新的细胞。 （2）核糖核酸（RNA）：根据DNA提供的信息控制体内蛋白质的合成。 C C * 第三节 蛋白质是一切生命的基础，而氨基酸则是组成蛋白质的基本结构单元。 蛋白质是生物体内一类极为重要的功能高分子化合物，蛋白质是生命活动的主要物质基础，没有蛋白质就没有生命。 (1) 甘氨酸 (2) 丙氨酸 (3) 谷氨酸 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 HOOC—(CH2)2—CH—COOH NH2 羧酸分子里烃基上的氢原子被氨基取代后的生成物叫氨基酸。 什么是氨基酸？ 一、氨基酸 1、定义： 羧酸分子中的烃基上的氢原子被－NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 所以在氨基酸分子中既有羧基（－COOH）又有氨基（－NH2） 2、分类： 可分为α-氨基酸、β-氨基酸、…等；组成天然蛋白质的都是α-氨基酸。 组成蛋白质的氨基酸几乎都是α-氨基酸，即氨基在羧基的α位上。 O ‖ H2N-CH2-CH2-CH2-CH2-CH-C-OH ︱ NH2 羧基 α β 氨基 3、α-氨基酸结构： R—CH—C—OH O NH2 4、几种常见的氨基酸： (1) 甘氨酸（α-氨基乙酸） (2) 丙氨酸（α-氨基丙酸） CH2—COOH NH2 CH