生命活动的主要承担者——蛋白质15级上课.pptVIP

含 蛋 白 质 丰 富 的 食 物 问题：蛋白质能被直接吸收吗？ 蛋白质是怎样合成的，又有哪些生理功能呢？ 一、氨基酸及其种类 观察以下几种氨基酸的结构 三、蛋白质的盐析、变性和水解 蛋白质的变性 在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）、酸、碱、乙醇等存在下或加热至70～100℃或在X射线、紫外线的作用下，蛋白质的空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。变性后就不能恢复原来的状态了。 ①构成细胞和生物体的结构：结构蛋白 ②催化作用：如酶 ③运输作用：如血红蛋白、载体蛋白 ④调节作用：如胰岛素、生长激素等蛋白质类激素 ⑤免疫作用：如抗体 4、某肽链由51个氨基酸组成，如果用肽酶把其分解成1个二肽、2个五肽、3个六肽、3个七肽，则这些短肽的肽键总数、分解成这些小分子肽所需水分子总数依次是? 5、由m个氨基酸构成的一个蛋白质分子，含n条多肽，其中z条是环状多肽，其余是直链肽，这个蛋白质分子完全水解共需水分子个数为 ( ) A.m-n+z B.m-n-z C.m-z+n D.m+z+n 2、某22肽被水解成1个4肽，2个3肽，2个6肽，水解后的氨基总数的最小值及肽键总数依次是 。 1.组成生物体某蛋白质的20种氨基酸的平均相对分子质量为128，一条含有100个肽键的多肽链的分子量为多少？　 例题： 1、今有一化合物，其分子式为C55H70O19N10，已知将它完全水解后只得到下列四种氨基酸：　 ① 丙氨酸 （C3H7NO2） ② 甘氨酸 （C2H5NO2） ③ 谷氨酸 （C5H9NO4） ④ 苯丙氨酸 （C9H11NO2 ） 问： ⑴该多肽是多少肽？ ⑵该多肽进行水解后，需????????个水分子， 2、氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，?此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（　 ） A.52、52　　　　B. 50、50 C. 52、50　　　 D. 50、49? （二）蛋白质中的氨基和羧基的计算 (1)至少含有的氨基或羧基数=肽链数 (2)氨基或羧基数=肽链数+R基中含有的氨基或羧基数 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH 1、假如组成多肽的每个氨基酸中，只含有一个氨基和一个羧基，那么： （1）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成一条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 （2）一个多肽化合物，由10个氨基酸构成两条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 （3）一个多肽化合物，由n个氨基酸构成m条肽链，那么该多肽分子中含有氨基和羧基的数目分别为 、 。 1 1 2 2 m m 例题： 5，17 3、现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为 ( ) A.798、2和2 B.798、12和10 C.799、1和1 D.799、11和9 B （三）蛋白质相对分子质量的计算 蛋白质的分子量＝氨基酸数×氨基酸的平均分子量－18×脱水数 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH 蛋白质分子量＝101×128 － 100×18＝11128。 2.氨基酸分子缩合形成含2条肽链的蛋白质分子时，相对分子量减少了900，由此可知，?此蛋白质分子中含有的氨基酸数和肽键数分别是（ 　） A.52、52　　　　B. 50、50 C. 52、50　　　 D. 50、49? C 肽键数＝脱水数＝900÷18＝50， 氨基酸数＝肽键数＋肽链数＝50＋2＝52 （四）蛋