第四糖.pptVIP

* 淀粉粒模式图 3. 淀粉的性质 白色粉末，不溶于冷水。具有旋光性。 无还原性。在酸或酶作用下被水解成糊精，彻底水解后生成？ 能吸附碘分子形成络合物 二、糖原（glycogen）（动物淀粉） 脊椎动物体中的储存性多糖。肝脏及肌肉细胞中含量最高（可达到肝细胞湿重的8-10%，肌肉细胞湿重的2-3%） 结构与支链淀粉相似。但分支更多，分支点之间的距离更小（4-12个葡萄糖残基） 具有一个还原末端和许多个非还原末端 溶于水，遇碘呈红色 三、纤维素（cellulose） 植物体中最重要的结构性多糖。 由D-葡萄糖通过?-(1→4)糖苷键连接而成，分子中没有分支。分子量大约在50万以上 许多纤维素分子平行排列，彼此之间以氢键结合而形成微纤维，作为植物细胞壁的骨架 只有某些微生物具有消化纤维素的能力，这些微生物能产生纤维素酶。食草动物利用寄生在其消化道中的微生物对纤维素进行消化。 纤维素在植物细胞壁中的排列 微纤维 糖原，纤维素的构件分子为？ 二者构件分子相同，但是功能却大相径庭，这再次说明了结构决定功能！ 重点 单糖 几种重要寡糖（二糖）的组成、结构和性质，糖苷键 几种重要的多糖（淀粉、糖原、维生素，几丁质）的构件分子，糖苷键，重要性质。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * D-核糖也是以58.5％?-D-吡喃核糖、21.5% ?-D-吡喃核 糖、13.5％的?-D-呋喃核糖和6.5％的? -D-呋喃核糖以及很少的开链形式的核糖的混合物存在的。 D-核糖的最稳定形式是 ?-D-吡喃核糖，但它在核酸中的结构是 ?-D-呋喃核糖。 二、单糖的性质 单糖的性质与其所含的醛基、酮基和羟基有关 （一）物理性质 （二）化学性质 （一）单糖的物理性质 熔点：室温下为固体 溶解性：溶于水，不溶于有机溶剂。 旋光性（手性碳原子） 变旋现象(mutarotation)：新配制的旋光体溶液放置后，其比旋光度改变的现象 葡萄糖的变旋现象 +112.20 +52.50 +18.70 α-D-吡喃葡萄糖 平衡 ?-D-吡喃葡萄糖 （37%） （63%） 冷乙醇 热吡啶 （二）单糖的化学性质 1. 醛基或酮基产生的性质 1）异构化作用 2）单糖的氧化 3）单糖的还原 4）成脎反应 4）脎（Osazone）的形成 醛糖的醛基可与苯肼反应生成苯腙（phenylhydrazone），过量的苯肼可进一步作用生成脎（osazone），每个脎分子中含2分子苯肼。 脎的溶解度小，易成结晶，不同糖脎晶体形状不同、熔点不同，可作为糖的定性鉴定。 葡萄糖脎为黄色细针结晶 2. 羟基产生的性质 1）成酯反应 2）成苷反应 3）氨基化 4）脱氧 （二）单糖的化学性质 2）成苷作用 单糖分子中的半缩醛或半缩酮羟基在一定条件下可以和另一化合物（多含羟基或氨基）缩合形成缩醛或缩酮式化合物，称为糖苷。 糖苷 糖基（糖体） 糖苷配基 （配糖体） 形成糖苷时提供半缩醛或半缩酮羟基的糖部分叫糖基 提供羟基或氨基的部分叫糖苷配基。 由半缩醛、半缩酮形成缩醛和缩酮 糖苷 糖基（糖体） 糖苷配基 （配糖体） 糖苷键 糖基 糖苷配基 糖苷键 α-糖苷键 β-糖苷键 有很多糖是由原来单糖上的羟基被氨基取代后形成的，有时氨基被乙酰化。 3）氨基化 葡萄糖形成的氨基糖经常出现在结构多糖中，N-乙酰葡萄糖胺是同多糖几丁质的单体。 4.3 寡聚糖 由少数单糖通过？键连接在一起而形成 常见的是二糖和三糖 都溶于水，可形成晶体，大部分有甜味 都具有旋光性 有的有还原性，有的没有还原性。有还原性的叫还原糖，无还原性的叫非还原糖 还原糖有变旋现象、成苷、成脎反应 Why？ 一、蔗糖 存在某些植物体中，特别是甘蔗、甜菜中含量丰富 蔗糖的组成和性质 葡萄糖 果糖 蔗糖是否具有还原性？ 二、麦芽糖 葡萄糖 葡萄糖 麦芽糖是否具有还原性？ 三、乳糖 存在于动物的乳汁中，某些植物也有 由一分子半乳糖和一分子葡萄糖缩合而成，连接键为?-1→4糖苷键。是一个半乳糖苷 半乳糖 葡萄糖 四、纤维二糖 纤维素部分水解的产物 4.4 多糖 由多