人教版本化学九下课题1（人类重要的营养物质）课件2.pptVIP

人类重要的营养物质 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 3、蛋白质在人体中的代谢情况？ 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ 2、蛋白质的存在？ 被称为人类营养素的物质有那些？ 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 1、蛋白质：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。 1、什么是蛋白质？ 指导阅读： 2、蛋白质的存在？ 动物体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子） 哪些食物中含丰富的蛋白质？ 蛋 奶 豆类 鱼 瘦肉 2. 蛋白质在体内的新陈代谢 食物 蛋白质（60－70g） 氨基酸 胃、肠 被氧化 尿素、CO2、H2O等 人体所需要的蛋白质 重新组合 3 人体内蛋白质的代谢过程： 动、植物蛋白质 人体 氨基酸 人体蛋白质 水解 摄入 氧化 重新组合 尿素、二氧化碳、水 释放热量18kJ/g 知识积累：蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。 不足，人体会出现发育迟缓、体重减轻等症状；过量，则加重消化道、肝脏和肾脏的负担 。 想一 想 ？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大氧气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg. min × 50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L －4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 4、人体中有哪些重要的蛋白质?它们各有何作用？ （1）气体运输的载体——血红蛋白 （2）生物催化剂——酶（多样性、专一性、高效性） 资料： 血红蛋白极易与CO结合，而且结合力是O2的200倍。结合了CO的血红蛋白不再与O2结合，使人体缺氧而窒息死亡，这就是煤气中毒的原理。香烟中含有几百种对人体有害的物质，毒害作用最大的有：CO、尼古丁（烟碱）和含有致癌物质（苯并芘、二噁英）的焦油等。长期吸烟的人，易患冠心病、肺气肿、肺癌等，大量吸烟能使人中毒死亡。 肺癌患者的肺（左）与正常人的肺（右） 5.蛋白质的变性 蛋白质分子在受到某些物理因素（如高温、紫外线、超声波、高电压）和化学因素（如强酸、强碱、有机溶剂如酒精、甲醛、醋酸、重金属盐）的影响，其结构会被破坏，失去生物活性。 如：CuSO4、BaCl2等 练习：有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为甲醛会与水产品中蛋白质反应，使其变质,失去营养。残留的甲醛还会与人体中蛋白质反应，对人体造成伤害。 注意：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质，因此，可以用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，而使标本长久保存。 【思考】近年来，在某些药物牙膏中掺有少量甲醛以保护牙周，从而消除牙受热、冷、酸过敏而引起的疼痛，请你说出原因。 答：甲醛能使牙周围组织中蛋白质变性凝固，从而使牙周组织形成保护膜。 【思考】过氧化氢可自行分解成水和氧气，但速率很小。如果在捣碎的生的马铃薯中加入3％的H2O2溶液，则发现立即有大量的气泡产生。如果将3％的H2O2溶液加入到煮熟的马铃薯块中，则见不到有气泡产生 ，这是为什么呢？ 答：生马铃薯的活细胞中含有一种能催化H2O2分解的物质—酶，所以双氧水分解速率大大提高。加热煮熟马铃薯，细胞死亡，酶发生变性，失去了催化功能。 P91 二、糖类 功能：糖类在人体氧化放出热量，供机体活动和维持恒定体温的需要，是人体的主要能源。 组成：由C、H、O组成。 常见的糖： ①葡萄糖： C6H12O6 ②蔗 糖： C12H22O11 甘蔗，甜菜 ③淀 粉：（C6H10O5）n 米、面、玉米、土豆等、 主要食物种类 图12－7 糖类食品 淀粉 人体 麦芽糖 二氧化碳、水和热量 脂肪 酶 摄入 酶 葡萄糖 淀粉 酶 酶 酶 人体内糖类的代谢过程： C6H12O6 + 6O2 　　6CO2 + 6H2O 酶 资料：大米、花生、面粉、玉米、薯干和大豆等，应储存在干燥通风的地方，因为它们在温度为30－38度、相对湿度80％－85％以上时，最易发霉，滋生有黄霉素的黄曲霉素。而黄曲霉素十分耐热，即使蒸煮也不能将其破坏，只有加热到280度以上才能将其破坏。然而黄曲霉素能损坏人的肝脏，诱发肝癌等疾病。因此霉变的食物绝对是不能食用。 优质大米与霉变大米 （常见：花生油、豆油、菜油、牛油、奶油等） 1、油：（液态）植物油 2、脂：（脂肪、固态）动物油 图12－9 油脂类食品 资料：油脂在人体内完全