第四食品包装技术.pptVIP

MAP和CAP包装技术 CA或MA不是单纯的排除氧，而是改善或控制食品贮存的气氛环境，以尽量显著地延长食品的包装有效期。判断一个气调系统是CA型还是MA型，关键是看对已建立起来的环境气氛是否具有调整和控制功能。 薄膜气调包装系统模式 MAP和CAP包装技术 在这个系统中间时存在着两种过程： 一是产品(包括微生物)的生理生化过程，即新陈代谢的呼吸过程； 二是薄膜透气作用导致产品与包装内气体的交换过程，这两个过程使薄膜气调系统成为一个动态系统，在一定条件下可实现动态平衡，即产品与包装内环境气体交换速率与包装内环境气体透过薄膜与大气的交换速率相等。 各种薄膜气调系统的差异表现在：能否在气调期内出现动态平衡点；能否有保持动态平衡相对稳定的能力。由于这种差异的存在，就被定性为CA型或MA型。 谢谢！ 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 真空充气包装的工艺要点 2．注意真空和充气包装过程的操作质量 热封时要注意包材料内面在封口部位不要粘有油脂、蛋白质等残留物，确保封口质量。 对真空包装的加热杀菌处理，要严格控制杀菌温度和时间，避免加热过度造成内压升高致使包装材料破裂和封口部分剥离。 另外，真空包装时必须充分抽气，特别注意对生鲜肉类和大型食品的真空包装，不能残留气体，防止残存空气导致残存微生物在保质期内繁殖而使食品腐败变质。 真空充气包装的工艺要点 3．真空和充气包装的适用范围不同 真空包装由于包装内外有压差，所以一般不宜用于易被压碎或带棱角的食品。 对这类食品如果常规包装方法不能保持其风味和质量而又有一定包装要求时，一般考虑采用充气包装。 真空包装和充气包装机械 真空包装和充气包装的工艺程序基本相同，因此这类多设计成通用的结构形式，使之既可用于真空包装，又可用于充气包装，也有的设计成专用形式。 真空充气型包装机可以作真空包装或充气包装，而不具有充气功能的真空包装机只能用作真空包装； 真空包装和充气包装机械 此外，也有用卧式或立式自动制袋充填包装机作不抽真空的充气包装。 采用混合气体充填包装或MA包装时，包装机尚需配置气体比例混合器，将两种或三种不同气体按比例混合后充气。 真空包装机械 真空包装机械有室式、输送带式、插管式、旋转台式和热成型式五种类型。 1．室式真空包装机 有台式、单室式和双室式，其基本结构相同，由真空室、真空和充气(或无充气)系统及热封装置组成。 室式真空包装机最低绝对气压为1-2kPa，机器生产能力根据热封杆数和长度及操作时间而定，每分钟工作循环2-4次。 带式真空包装机 用输送带将包装袋逐步送入真空室自动抽气并热封，然后随输送带送出机外，是一种自动化程度和生产效定较高的机型。 带式真空包装机工作原理 图3-52所示为输送带式真空包装机的结构示意。包装袋置于输送带的托架1上，随输送带进入真空室盖4位置停小室盖4自动放下，活动平台6在凸轮7作用下抬起，与真空室盖构成密闭真空室，随后进行抽真空和热封操作。 操作完毕，活动平台降下而真空室盖升起，输送带步进将包装袋送出机外。 该机型的真空系统、热封原理与室式真空包装机相同。 旋转台式真空包装机 图3-53所示为旋转式真空包装机工作示意。该机由充填和抽真空两个转台组成，两转台之间装有机械手，自动将已充填物料的包装袋送入抽真空转台的真空室。 充填转台有六个上位，自动完成供袋、打印、张袋、充填固体物料、注射汤汁五个动作； 抽真空转台有12个单独的真空室，包装袋在旋转一周经过12个工位完成抽真空、热封、冷却到卸袋的动作，机器的生产能力达到40袋／分钟。 由于机器的生产能力较高，国外机型配套定量杯式充填装置，预先将固体物料称量放入定量杯中，然后送至充填转台的充填工位充入包装袋内。 热成型真空包装机 热成型真空包装机结构示意如图3-54所示。工作过 程为： 底膜从膜卷9被输送链夹持步进送入机内，被热成型装置1加热软化并拉伸成盒(杯)型； 成型盒在充填部位充填包装物，然后被从卷膜机4引出的盖膜覆盖，进入真空室3抽真空或抽真空——充气，再热封； 完成热封的盒带步进经封口冷却装置5、横向切割刀6和纵向切割刀7将数排塑料盒分割成单个送出机外，同时底膜两侧边料脱离输送链送出机外卷收。 充气包装机械 各种类型具有充气功能的真空包装机都可用作充气包装，但除插管式真空包装机外，其他类型真