大学学位论文-肉制品的品质管理分析食品专业.docVIP

肉制品的品质管理分析 目 录 摘要……………………………………………………………………………1 关键词…………………………………………………………………………1 前言…………………………………………………………………………………1 质量管理……………………………………………………………………………2 食品质且管理的意义和作用…………………………………………………………2 2.1有助于保障消费者身体健康………………………………………………………2 2.2提高产品竞争力的重要手段………………………………………………………2 2.3有助于提高企业的经济效益………………………………………………………2 3.肉制品的质量管理……………………………………………………………………2 3.1原料管理…………………………………………………………………………2 3.2工艺管理的要点……………………………………………………………………3 3.2.1温度的控制………………………………………………………………………3 3.2.2微生物污染的控制………………………………………………………………3 4.设施管理……………………………………………………………………………4 4.1厂房………………………………………………………………………………4 4.2设备………………………………………………………………………………4 4.3其他………………………………………………………………………………4 5.产品管理……………………………………………………………………………4 5.1微生物……………………………………………………………………………4 5.2感官质量…………………………………………………………………………4 5.3主要成分含量……………………………………………………………………5 6.流通管理……………………………………………………………………………5 6.1贮藏………………………………………………………………………………5 6.2运输………………………………………………………………………………5 6.3销售………………………………………………………………………………5 7.肉类食品加工常见质量问题分析……………………………………………………6 7.1产品未到保质期而变质……………………………………………………………6 7.2产品不保水或出油，结构差…………………………………………………………6 7.3采取措施…………………………………………………………………………6 8. 肉类制品企业在实际品质管理过程中共同存在的一些实际问题………………………7 8.1品质与经营问题……………………………………………………………………7 8.2品质与销售与生产管理方面………………………………………………………7 8.3概念………………………………………………………………………………7 结论…………………………………………………………………………8 参考文献 ………………………………………………………………………8 致谢……………………………………………………………………………8 肉制品的品质管理分析 摘要：我国肉制品行业仍保持良好发展态势，并且发展空间巨大。其工业化生产具有广阔的市场前景和巨大的经济增长空间。随着肉类加工行业的发展、消费需求的增加和工业化程度的提高，传统特色肉制品的加工量将显著增加，该领域存在巨大的发展潜力。 关键词：肉制品；品质管理；质量；工艺。 前言 我国是全世界最大的肉品生产与消费大国，随着改革开放的深人和发展，促进了肉制品市场的繁荣。目前我国肉制品年产量达200多万t，品种300多种。随着人们对食品安全日益重视，肉制品已充分显示了它的双重性。一方面，它为人们的膳食提供营养并满足消费者对饮食文化的要求，另一方面，由于饲养过程中残留的有害物质、携带的病原微生物以及屠宰加工销售过程中的二次污染，肉制品的质量受到影响，严重影响消费者对食用肉制品的信心。如今中国已加入WTO，对食肉安全的要求也越来越高。这就要求生产安全性高、质量好的肉制品。现在国内大多数肉制品企业所发生的问题归纳起来，是在其产品质量不稳定性和不合理使用添加剂方面。本文主要探讨的是肉制品的质量管理。理，保证食品卫生的要求，很容易造成污染，从而危害消费者身体健康，甚至造成生命危险。搞好食品质量管理，可以预防、减少食物中毒和食源性疾病的发生，有助于保障消费者身体健康。 1 1.质量管理 所谓质量管理是指最经济地生产出适合使用者要求的高质量产品所采用的各种方法体