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酸奶的故事 酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类 酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类 酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类 酸奶的起源及历史 酸奶的功能 酸奶的分类 谢 谢！ * * 高洁 酸奶是以新鲜的奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶不但保留了鲜奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。 酸奶的定义 早在公元前3000多年，居住在土耳其高原的古代游牧民族以饮用羊奶为主，当时除菌设备几乎为零，一旦细菌污染了羊奶，羊奶存放就会变质。但是一次偶然的机会，空气中的乳酸菌菌混进羊奶中，这一偶然使羊奶发生了彻底的变化，羊奶的口味更加酸甜可口，土耳其高原古代游牧人觉得这样的口味更加适合他们，为了能继续得到这样的奶，于是把它接种到经过冷却煮熟的鲜羊奶中，经过一段时间的培养发酵，人类最早的酸奶诞生了。 现代土耳其酸奶 18世纪时，过着游牧生活的保加利亚色雷斯人常在大草原上放牧，他们经过摸索，领略到一种保存奶的方法。他们把皮囊中的奶倒入高温加热后的鲜奶中，虽然这样奶也会变酸，但是这样的奶喝后人体不仅不会出现异常状况，而且这样的酸奶口味独特，清凉怡人。此后保加利亚色雷斯人渐渐把这种“酸奶”技术传到了欧洲的其他地方。 1901年，俄国科学家、免疫学家梅契尼可夫研究人类长寿问题时，来到保加利亚调查时发现每千名死者中就有四名是活到百岁以上才去世的，究其原因是这些百岁老人生前均饮用大量酸奶，当地还有一句“若要长寿，多喝酸奶”的名言。梅契尼可夫对色雷斯人喝的酸奶进行分离、化验后发现，酸奶中有一种能有效消灭大肠内的杆菌，并将它命名为“保加利亚乳酸杆菌”。 梅契尼可夫的这项发现引起了西班牙商人伊萨克·卡拉索的注意，他设法得到“保加利亚乳杆菌”的菌种，在第一次世界大战后建立酸奶制造厂，把酸奶作为一种具有药物作用的“长寿饮料”在药房销售，但销路平平。 到第二次世界大战后，伊萨克·卡拉索又到美国建立了一家酸奶工厂，这次他改变营销方式，把酸奶推销到咖啡馆、冷饮店，并做大量的宣传广告。美国人很喜欢喝这种营养价值高的酸奶，于是很快酸奶就在美国打开了销路。 1979年，日本又发明了酸奶粉。饮用时只需加入适量的水，搅拌均匀，即可得到美味酸奶。 在我国古代《齐民要术》也有如何制造酸奶的记载。古代人制作酸奶是靠天然发酵。关于酸奶在我国的加工制作销售是开始于100年前。当时北京就有俄国人营业的酸奶。1911年上海可的牛奶公司（上海乳品二厂的前身）开始生产酸奶，是我国第一家用机器生产酸奶的厂家。一直到80年代，各大中城市的酸奶生产量才急剧上升，并迅速地向城镇和农村扩展。 酸奶的 营养组成 酸奶的 保健功能 脂肪 乳糖 乳酸 维生素 酸奶的 营养组成 酸奶的营养组成 酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之间，每天喝一杯酸奶不会提高胆固醇和血脂。经过乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更为细小，更易于小肠吸收。经过发酵之后，还使牛奶中本来存在的抗癌物质共轭亚油酸含量增加，从而提高了保健价值。 酸奶的营养组成 牛奶中原来含有4.6%左右的乳糖，在制作酸奶的发酵过程中部分变成乳酸和其他有机酸，减少了“乳糖不耐”的发生；而且乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此，即使喝牛奶出现胀肚腹泻的人也可以毫无顾忌地喝酸奶。 酸奶的营养组成 乳酸菌消化乳糖之后，形成了大量的乳酸。乳酸是一种对健康有益的成分，它不仅赋予酸奶以清爽的酸味，帮助酸奶形成细嫩的凝乳，还能抑制有害微生物的繁殖，促进胃肠蠕动和消化液的分泌，提高多种矿物质的吸收率，是酸奶健康作用的重要组成部分。 酸奶的营养组成 牛奶本身就是B族维生素的宝库，乳酸发酵之后，B族维生素的含量有所提高，特别是维生素B12。同时，牛奶中的钙、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。实验证明，酸奶是天然食品中钙吸收率最高的一种。每天喝一杯(250毫升)酸奶，就能有助于改善膳食钙缺乏的问题。 酸奶的保健功能 1、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。 2、改善乳糖不耐症，提高对乳制品的适应能力。 3、提高钙、铁等矿物质的吸收率。 4、提高肠道免疫功能，防治肠道感染。 5、激活免疫系统功能，提高巨噬细胞的吞噬能力和T细胞功能。 6、降低血清胆固醇。摄入酸奶不仅不会升高血清甘油三酯和血胆固醇，反而具有降低血脂的作用。 7、减轻辐射损伤，抑制辐射后淋巴细胞数目下降。 1、调整肠道菌群，抑制有害菌，促进消化吸收，改善胃肠道功能。 每