《食品安全學》第2章环境污染对食品安全性的影响.ppt

第二章 环境污染对食品安全性的影响 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 第二节 大气污染对食品安全的影响 第三节 水体污染对食品安全的影响 第四节 土壤污染对食品安全的影响 第五节 放射物质对食品安全的影响 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第一节 环境污染与食品安全 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一 环境与人类生存的密切关系 环境是指围绕着人群的空间及其中可以直接、间接影响人类生存和发展的各类自然因素的总体，环境是一个非常复杂的体系，我们所说的环境一般指人类的生存环境 环境给人类提供了赖以生存的一切，空气，阳光，水分，营养物质等，人类通过新陈代谢与环境进行着物质交换和能量交换，没有环境，就没有食物，没有食物，人类就无法生存 反过来， 人类又对环境进行着改造和利用，通过驯化动物，改良植物，科技创新，不断提高环境的可利用度，丰富人类的物质世界和精神世界，但由于不适当或者过度的开发利用，给环境也造成很大的破坏和污染，并由此引起食品安全的问题。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二 .环境污染与食品安全 环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。究其根本就是污染的程度超过了环境的自净能力。 原因：①资源的浪费②不合理的开发利用 （1）原生环境与食品安全 原生环境是指天然形成，并未受人为活动影响或影响较小的环境，这种环境存在着许多对人体有利的因素，清洁的空气，水体和土壤等，但是原生环境也可能存在食品安全的隐患，主要是因为地球结构化学元素分布不均匀引起的，包括地方病（碘缺乏，硒缺乏等）以及元素的慢性中毒 （慢性砷中毒，地方性氟病） 第二章 环境污染对食品安全性的影响 （2）次生环境与食品安全 次生环境是指在人类活动的影响下，其中物质的交换、迁移和转化，能量、信息的传递都发生了重大变化的环境。这种环境对人类产生了有利的影响，如前期的动物驯化，植物改良，开垦荒地等，但是随着人类的生活活动对自然环境影响的增大，人类开发利用自然的能力和范围不断夸大，环境受三废的污染日渐明显. 次生环境对食品安全性的影响一般分为三类： ① 物理性：放射性的废弃物（核泄露，核污染等） ② 化学性：含化学物质的污染物 ③ 生物性：细菌真菌病毒等 次生环境对食品安全的影响是我们重点关注的问题 第二章 环境污染对食品安全性的影响 第二节 大气污染对食品安全性的影响 第二章 环境污染对食品安全性的影响 大气污染是指人类活动向大气排放的污染物或由它转变成的二次污染物在大气中的浓度达到有害程度的现象。 大气污染的现象很早就存在，但是近几十年污染十分严重。大气污染物的种类很多，其理化性质复杂，毒性也不相同，主要来源是为矿物燃料(煤和石油)燃烧和工业生产，常见的污染物为二氧化硫，盐酸，汽车尾气，粉尘等，大气污染物对农作物的危害特别大，长期暴漏在污染空气中的动植物，其体内的污染物含量增多，从而引起发育不良或者死亡，而人类的食物均来自于动植物，所以食品的安全性就受到了影响。 第二章 环境污染对食品安全性的影响 一. 氟化物 氟化物的污染以大气污染最为严重，许多工厂排出的氟化物主要为SiF4和HF，它们易溶于水，剧毒，大气中的氟化物对食品的污染主要分为2类： ① 生活燃煤污染性 第二章 环境污染对食品安全性的影响 ② 工业生产污染性 氟化物主要来自于以含氟物作原料的化工厂、铝厂、钢铁厂和磷肥厂的烟囱等，化合物有氟气、氟化氢、四氟化硅、和含氟的粉尘等 农作物可直接吸收空气中的氟化物，所以工厂附近农作物的含氟量都比较高，氟化物会通过畜禽食用进入食物链，对食品造成污染，人体蓄积氟会造成氟斑牙和氟骨症，表现为骨质增生，骨增大，牙齿斑 我国饮水，食品中的含氟卫生标准为：饮水1.0mg/L;大米，蛋类等1.0mg/kg;水果为0.5mg/kg；肉类为2.0mg/kg 第二章 环境污染对食品安全性的影响 二 .煤烟粉尘和金属飘尘 烟尘由炭黑颗粒、煤粒和飞灰组成，粒径一般在0.05-10um之间。燃烧条件不同，产生的烟尘量不同 ，一般每吨煤产生4-28kg