《芝麻油作业指导书.docVIP

成都市XXXXX食品有限公司 芝 麻 油 作 业 指 导 书 编 制： 审 核： 日 期： 目录 目录……………………………………………………………………………1 芝麻油工艺流程及关键控制点……………….………………………………2 关键控制点（原料筛选）作业指导书……………………………………………3 关键控制点（炒子）作业指导书………………………………………………4 扬烟冷却作业指导书…………………………………………………………5 压榨作业指导书………………………………………………………………6 过滤沉淀作业指导书…………………………………………………………7 洗瓶作业指导书………………………………………………………8 灌装作业指导书…………..……………………………………………….9 包装作业指导书………………………………………………………………10 成品（入库）作业指导书………………………………………………………11 生产车间清洁、消毒作业指南.……………………………………….………12 成都市XXXXXXXX食品有限公司 （生产工艺流程图及关键控制点） 1芝麻油生产工艺流程图 1. 1生产工艺关键控制点 生产工艺流程图中带※号部分，都是本公司的生产工艺关键控制点。其中： a) 原料筛选：将原料进行筛选，筛选出霉烂、变质等原材料杂质，必须保证每批投入使用的原料都合格，不合格原料不投入生产。 b) 炒子：将筛选好的芝麻在预热后的旋转炒锅中翻炒，先大火、后小火，大约炒30左右使其不焦不糊，生熟均匀至芝麻肉色变暗红为止。 关键控制点（原料筛选）作业指导书 一、操作步骤： 1、将每批投入使用的原料，进行筛选。 2、将筛选好的半成品运到炒料间，进行炒料。 二、具体操作： 1、将每批投入使用的原料，运到筛选间后进行筛选，筛选出霉烂、变质原料及杂质等，必须保证每批投入使用的原料均合格，不合格原料不投入使用。并做好记录。 2、将筛选好的半成品，运到炒料间，进行炒料。 关键控制点﹙炒子﹚作业指导书 一、操作步骤： 1、将筛选好的半成品运到炒料间后，进行炒制。 2、将炒制好的半成品，转运到扬烟冷却设备中，进行扬烟冷却。 二、具体操作： 1、先将炒料锅预热到50℃左右时，将其筛选好的半成品分批量放入到炒锅中，进行炒制，先用大火翻炒至受热均匀后，变至小火。随时取出少量芝麻用手捏碎进行检测，直到芝麻肉色变为暗红色为止。炒制时间大约为30分钟左右。 2、将炒制好的半成品，进行扬烟冷却。 扬烟冷却作业指导书 操作步骤： 将炒好的芝麻进行扬烟冷却。 将扬烟冷却好的芝麻运到压榨车间，进行压榨。 具体操作 将炒好的芝麻进行扬烟冷却，先将其灰尘，杂质等物质吹净，再将其摊晾再转运设备中进行冷却，以保证每批投入的原料质量合格。 将扬烟冷却好的芝麻运输到压榨车间进行压榨。 压榨作业指导书 一、操作步骤： 1、将运到压榨车间的原料，进行压榨。 2、将压榨好的半成品运到过滤沉淀设备中，进行过滤沉淀。 二、具体操作： 1、将扬烟冷却好的半成品运到压榨间后，用专门的转运设备将其加入到压榨设备中，进行压榨，压榨好的半成品经过过滤网流入至盛油设备中。 2、将压榨好过滤好的半成品，再次进行压榨过滤。 过滤沉淀作业指导书 操作步骤： 将压榨好的半成品运到过滤设备中，进行过滤沉淀。 用管道将过滤沉淀好的半成品，运到罐装车间进行罐装。 具体操作： 将压榨后经过初次过滤的半成品转运到过滤设备中，再次将其进行过滤沉淀，使其油品达到纯清为止。 用专门的输送管道将过滤好的半成品运到罐装车间，进行罐装。 洗瓶作业指导书 操作步骤： 1、瓶预存 2、清洗消毒 3、晾瓶 4、消毒 二、具体操作： 1、瓶预存：根据第二天任务，到库管处领取相应瓶型，规格的玻璃瓶，放入瓶预存间。 2、清洗消毒：清洗前对同一规格的瓶子进行分类。清洗时，先用清水将瓶洗净，然后在放入消毒池中进行消毒30秒左右，取出再将瓶放入到清水池中清洗，将表面及瓶内泡沫和消毒液冲洗干净。 3、凉瓶：将清洗干净的玻璃瓶平口向上放入塑料筐中，转移至铁架上，晾干水气。 4、杀菌：洗完瓶离开洗瓶间后打开灭菌灯对瓶进行杀菌。