《药食同源：中医药学与营养.docVIP

药食同源 中医药与营养 更多资料请登陆：/liyubo2009 我们中华民族应用饮食养生的历史悠久，源远流长，它是随着人类长期的生活实践逐步发展起来的，从现有资料记载距今约有三千年以上历史，所以说中医药与饮食养生，它为历代人民和世界人类健康保健事业作出了巨大的贡献,值得我们学习和推广。 中医药对营养的认识及其发展简史 概况 中医食疗药膳的理论，则是在传统中医理论指导下形成而发展起来的。在认识人体上，中医往往从整体观念出发，以阴阳五行学说为指导，以五脏为中心形成了自己一套特色知识理论。而对食物则是在阴阳五行为指导概括了食物性味、归经，阐述了食物与人体的相互关系，形成发展了中医食疗药膳的理论，并以此指导用于调理人们健康。中医药食疗其目的是使人们健康长寿，并是人体营养达到动态平衡，在这个基础上产生了不同形式，表现为食物的配搭，重视膳食与药膳的结构合理化。 发展简史 早期食事活动 食事是人类赖以生存的物质基础，原始人类在寻找食物过程中，发现了有治疗作用的食物，可作为食。据《山海经》记载：“神农尝百草……一日遇七十毒”。这里所指的“毒”就是包括食物、药物和毒物的天然品，因此药食来源于天然产物，即“药食同源”。 理论体系的初步形成 随着生产力的发展到了秦汉时期，饮食保健也从长期的经验积累发展成为一门正规学科，并从理论上加以总结，中医营养理论体系也就逐步形成，如当时《黄帝内经》一书对饮食养生和饮食治疗作了较系统论述，确定了实施方法和原则，该书《素问》篇中说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味和而服之，以补益精气。”这就明确了药治与食治结合起来对人体健康保健作用。该书所载方剂一半以上含有食物成分。所以《黄帝内经》一书为后世中医药药膳等奠定了良好的理论基础。 中医营养理论的提高 秦汉之际，方士蜂起。为顺应统治阶层的愿望，寻求长生登仙之道。如秦汉安期生，李少君至晋代葛洪等中医营养名家，对饮食营养，卫生化学都有相当阐发。晋唐时期，食养食疗经验积累更为广泛丰富，特别是对营养缺乏性疾病，颇有研究并取得了较大成就，如甲状腺 肿、脚气病、夜盲症等都用食物来治疗。 中医营养的全面发展 宋代以饮食治疗疾病很普遍，具有进一步发展和完善皇家编著《太平圣惠方》中记载28种疾病，都有食治方法，《圣济总录》一书、专门设“食治”篇共有30条，详各种病食治方法。元代从世祖起就没有御膳太医，专门为宫内诸君王调配御膳。这一时较影响代表著作有《饮膳正要》、《养老奉亲书》都是偏于食疗、老年保健专著，较居西方F10yeY氏的保健医药早600余年问世。 中医营养进一步实践 明清时期对中医药营养究有了进一步发展，有关饮食保健的著作大量涌现，如《食物本草》、《随息居饮食谱》《饮食须知》等书，都注重实践，有了实用价值阐述。著名药物学家李时珍《本草纲目》记载中药1892种，其中收录518种物品大多是日常可食用者，该书分谷部、果部、鳞部、兽部，包含了极为丰富的动植物矿物及其它自然科学知识，是一部举世闻名药学巨著。 中医营养的近代发展 从清末辛亥的革命民国时期，中医营养仍有发展，1932年张拯滋著《食物治疗新书》，1937年杨志一等又编《食物疗病常识》、《补品研究》等书。杨志一主编《食物疗病月刊》他们都积极提倡我国传统的食品精华。当时中医营养知识已渗透到人民日常生活中，成为人民生活习惯的一个重要组成部分。 中医营养的现代发展 近年来，随着祖国医学的发展，中医药饮食营养也得到相应发展，由于人民日常生活水平提高，在饮食生活方面对食养、食疗也就提高了要求，所以传统的饮食营养学又有了新的发展，大量食疗药膳等保健书籍和科普书籍也相继问世。中医食疗和食补已进入了医疗、护理、 家政、肮天及国防等方面，也取得了不少科技成果。1976年国家成立中医养生康复专业，有《中医饮食营养学》课程，有个别中医院设立了食疗科或食疗门诊。目前中医营养学已作为一门独立学科进入了一个新的历史发展时期。 性味、归经 性味、归经是饮食营养的基本性质 性味，即食物四气五味；归经，即食物各归其经。因“药食同源”所以食物性味归经和中药性味归经是相似的。它们既是用药治疗的依据，同时也是饮食的重要依据 性味 四气：又称四性，即寒热温凉四种不同的性质，其中寒与凉、热与温是共其性，只是程度上的不同，温次于热、凉次于寒。寒热温凉四性是病性的寒热相对而言的。《素问》说：“寒者热之，热者寒之。”这是治疗法则，同样也是选择药物依据。 温热性食物：具有温经助阳、活血、通络、散寒、补益作用。适合寒症选用。如生姜、韭菜、辣椒、羊肉、狗肉、鸡肉、龙眼、橘子。 寒凉性食物：具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴的作用。适合热症等选用。