《营养与膳食教学大纲.doc

营养与膳食教学大纲 课程性质与任务 营养与膳食是研究食物与人体健康的一门应用性学科，主要介绍人类所需的营养素、不同生理和病理情况下对是无语营养的要求，以及我国的营养政策等内容。通过学习本课程可以掌握相应的营养学知识与技能，开展疾病的营养治疗、营养咨询、社区宣传教育和营养干预。 课程教学目标 基本知识教学目标 1.掌握人体所需各种营养素及其代谢的基本理论。 2.理解合理营养的卫生要求与膳食要求 3.掌握不同生理与病理情况的营养要求。 （二） 能力培养目标 1.能够从事社区营养咨询、健康教育和干预工作。 2.能够胜任医院营养科的一般工作。 3.具有继续学习自我提高的能力。 （三） 思想教育目标 1.充分认识理解我国制定的有关营养政策。 2.热爱本职工作，对本专业具有较深层次的理解。 3.具有吃苦耐劳、用于探索的精神和良好职业道德。 教学内容和要求 绪论 理解营养与膳食的基本概念 了解营养与膳食与其他学科的关系 了解我国营养与膳食的发展现状 理解如何学好营养与膳食 营养素与能量 蛋白质 掌握蛋白质的生理功能 了解氮平衡 理解必需氨基酸 了解食物蛋白质营养价值的评价 理解食物来源与供给量 了解生理与病理情况下的蛋白质供给 脂类 掌握脂类的生理功能 理解必须脂肪酸 了解胆固醇与磷脂 了解碳水化物与健康 (四)能量 1.了解能量单位与能量系数 2.理解决定能量需要的主要因素 3.了解能量的供给 4.理解能量与健康 （五）维生素 1.掌握维生素A 2.掌握维生素D 3.了解维生素E 4.理解维生素B1 5理解维生素B2 6.了解维生素pp 7.掌握叶酸 8.了解维生素C 9.了解类维生素 （六）无机盐及微量元素 1.掌握钙 2.掌握铁 3.理解锌 4.了解硒 （七）各类营养素之间的关系 1.理解三大产热营养素之间的关系 2.理解维生素与产热营养素之间的关系 3.理解维生素之间的关系 4.理解无机盐之间和其他营养素的关系 三、各类视频的营养 （一）谷类 1.了解谷类的结构与组成 2.理解谷类的营养特点 3.理解加工与烹调对营养的影响 4.了解谷类食物的缺点与不足 （二）豆类 1.了解豆类的分类 2.了解豆类得营养价值 3.理解豆制品的营养价值 4.了解豆制品在我国膳食中地位 （三）动物性食物 1．理解畜类、禽类、鱼类、蛋类 2.掌握奶类 （四）蔬菜水果 1.理解蔬菜水果的营养价值 2.了解加工对营养的影响 3．掌握蔬菜水果与健康的关系 （五）理解食物的合理搭配 （六）食物中的抗氧化作用 了解概述及食物中的抗氧化作用 （七）了解无公害食品、绿色食品、有机食品 （八）了解保健食品、强化食品、转基因食品 四、不同生理人群的营养与膳食 （一）孕妇与乳母的营养 了解孕妇与乳母的营养与膳食 （二）婴幼儿营养 理解婴幼儿的生理特点、营养需求、膳食、营养中应注意的问题 儿童青少年营养 了解儿童青少年的生理特点的营养要求、合理膳食 理解儿童青少年营养中应该注意的问题 中老年人营养 1．了解中老年人营养 2.理解中老年人营养中应注意的问题 五、营养调查及评价 （一）掌握膳食调查 （二）了解生化检查、体格检查 六、合理营养 （一）了解合理营养的卫生要求 （二）我国营养素需求标准 1.掌握营养素的生理需要量、供给量 2.掌握我国居民膳食参考摄入量 （三）我国人民膳食指南与营养政策 1.了解膳食结构 2．了解我国营养发展纲要 3.掌握我国居民膳食指南及平衡宝塔 （四）了解我国饮食习惯的特点 （五）了解社区营养教育与干预 七、理解营养与疾病 八、掌握疾病营养 1.掌握医院营养膳食、营养支持、肾脏疾病的营养、糖尿病的营养 2.理解胃肠道疾病的营养 3.了解心血管、肝胆胰、肿瘤病人的营养 四、学时安排 单元 学时数 1绪论 2 2营养与膳食 10 3各类食物营养 8 4不同生理人群营养与膳食 4 5营养调查与评价 8 6 合理营养 8 7.营养与疾病 12 8.疾病营养 16 机动 4 合计 72