乳業面面觀1.docVIP

＜乳業面面觀1＞ 海峽兩岸奶業發展近況 大陸 汲取台灣經驗 積極發展低溫奶 台灣 鮮乳內需穩定 保久乳轉銷大陸 文U.H.T.）、高溫短時間殺菌（H.T.S.T.）或低溫長時間殺菌（L.T.L.T.）後，再以4℃以下低溫保存的低溫奶，並必須貼有鮮乳標章。其中巴氏奶（L.T.L.T.）只是臺灣鮮乳的其中一種殺菌法，由於L.T.L.T.需有不同的生產設備，且殺菌時間耗時較長，因此目前只有少數幾家乳品工廠的單一品牌及自產自銷的牧場採用該方法。 台灣目前鮮乳之殺菌方法與保存期限 殺菌方法 殺菌溫度／時間 保存期限 超高溫滅菌法(U.H.T.) 120-140℃保持0.5～4秒 5 ℃與10 ℃，經2週　亦能維持開始之鮮度。 高溫短時間殺菌(H.T.S.T.) 72-75℃保持15秒 5 ℃可保存7日， 10 ℃可保存3日。 低溫長時間殺菌(L.T.L.T.) 62-65℃保持30分鐘 5 ℃可保存10日， 10 ℃可保存4日。 臺灣國產的生乳，主要都用來製成「鮮乳」的方式銷售，其他少數製成保久乳。「鮮乳」係指生乳經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁保久乳鋁箔無菌包積層方式係指生乳經高壓滅菌或高溫滅菌，以瓶（罐）裝或無菌包裝後，得於常溫下貯運供人飲用之乳汁「鮮乳與保久乳品及標示原則得以「乳」命名，包裝明顯，以避免混淆低溫牛奶就像新鮮水果高溫牛奶好比水果罐頭低溫牛奶就像新鮮水果高溫牛奶好比水果罐頭1998年創業始，「先奶源，後市場」，先後投資9億多元人民幣建設34個現代化標準牧場，率先引進德國韋斯伐利亞轉盤式擠奶臺大陸新希望、濟南佳寶、山東得益、瀋陽輝山、福建長富等20多家知名乳品企業代表巴氏鮮奶保留牛奶中的活性物質和營養成分，更符合國民的牛奶飲用要求，巴氏鮮奶也成為從另一方面評估國民的飲奶水準臺灣人比大陸人更懂喝奶。1,440萬頭，占世界總量的8%，奶類產量3,810萬噸，占世界總量的5.4%，而同年度臺灣的乳牛頭數10.5萬頭、年產乳量35.09萬噸，大陸的乳牛頭數及生乳產量都是臺灣的上百倍。惟目前大陸奶牛平均乳量5,400公斤、全國存欄100頭以上奶牛規模養殖比重只有33%，而臺灣的平均奶量已逾6,500公斤（305-2X-ME，DHI戶甚至已達7,655公斤），全國平均的飼養規模更趨近200頭（2011年196頭、2012上半年已達201頭），顯現臺灣的飼養規模及產奶量皆非大陸所能及。 值得一提的是，臺灣乳牛群的性能及飼養技術與日俱進，不但年產10,000公斤的天噸乳牛（Ten Tons）已逾1,500頭，甚至政府計畫培育的符合臺灣抗熱、耐溼的國產公牛亦三年有成，不但已將進入採精階段，並已斥資3,500萬元，購入2臺選性精液機器，相信臺灣未來乳牛群的性能及泌乳量，將有更長足的進步。 臺灣鮮乳供不應求 進口配額仍未用罄 施理事長演講時提到，「雖然臺灣奶農所生產的牛100%是以鮮奶的形式消費，但臺灣乳製品市場的缺口依然很大中華民國乳業協會 5