东北名菜[优化].docVIP

五味花枝 材料： 花枝（墨鱼）两个，盐1/8小匙，米酒1小匙，香葱2颗，姜丝15克，细地瓜粉120克，植物油500克 五味调味料： 蕃茄酱 5小匙，生抽1大匙，朝天红辣椒2颗（切成圈），糖1又1/2大匙，葱花1又1/2大匙, 蒜末1又1/2大匙，芝麻香油1大匙，香菜碎1大匙，冷开水4大匙 制作方法： 1.购买花枝时要买新鲜的或是冰鲜的，不要买冷冻的，冷冻的腥味很重。 2.将花枝表面的黑色薄膜撕去，将头部的根须和身体切开，将眼睛部位切除丢弃。 3.将花枝身体切成两半，在内部先横向45度切出花刀，再坚向45度切出花刀，底部不切断。 4.将打好花刀的鱼切成块状，根须切成小段。 5.在碗内放入姜丝，香葱段，盐，米酒，用手抓捏均匀，放置腌制10分钟。 6.盘内铺上细地瓜粉，让花枝表面裹上薄薄的一层地瓜粉。 7.锅内放入油烧至160度，放入花枝块炸至表面金黄色，中途要用长筷子不时翻动一下。? 炸至表面有些硬身时，取出沥净油放在吸油纸上沥油2分钟，再装入盘内上菜。 8.将五味调料汁在碗内混合均匀，即可做蘸料。 南瓜虾仁疙瘩球 原料： 南瓜、糯米粉、澄粉、新鲜虾仁、青红椒、盐、椒盐粉、油 做法： 1南瓜去皮蒸熟、碾成南瓜泥；虾仁去掉虾线、切成小颗粒（不要剁成虾泥）；青红椒各切成碎末。 2、把以上处理后的南瓜、虾仁、青红椒同糯米粉、澄粉（糯米粉：澄粉=10：1）拌匀、加盐和椒盐粉调味。（面糊的软硬程度最好是筷子头一挑能挑出比较结实的团块状、即我们称的面疙瘩） 3、油锅烧热至七成热、用筷子头挑一小团面疙瘩放进油锅中、温油炸。 4、炸至南瓜虾仁疙瘩球在油锅中浮起、变成金黄色即可。 5、将炸好的南瓜虾仁疙瘩球放在吸油纸上吸油。（这样吃起来更健康） 烤羊腿 原料：羊腿1200g 姜30g 葱30g 花椒10g 大料1个 草寇1个 砂仁1个 草果1个 桂皮3g 陈皮4孜然、孜然粉、辣椒粉、迷迭香、盐、大蒜、老抽、蜂蜜适量 白酒10ml 做法： 1、羊腿温水冲洗，用刀刮去浮油和赃物，再次冲洗干净 2、将羊腿放入高压锅中，放入姜、葱、蒜、白酒； 花椒、大料、草寇、砂仁、草果、桂皮、陈皮装入茶叶袋中，放入水中 盖上锅盖，大火煮开，上汽后加限压阀，20分钟关火 加入盐、老抽再煮5分钟，然后再原汤中浸泡5-8个小时 3、羊腿取出，抹上盐、迷迭香、孜然、孜然粉装入保鲜袋中，放入冰箱腌制8个小时左右 4、腌制好的羊腿取出，抹上蜂蜜水、辣椒粉，补些孜然 5、烤盘垫上锡纸，放入羊腿，烤箱预热，250度 6、将烤盘放入烤箱倒数第二层，温度调至230度，烤制15分钟左右再将烤盘放入正数第二层，再烤15分钟左右 提示： 1、羊腿（羊肉）不要焯水，容易老（卖羊肉的人告诉我） 2、羊腿先煮后烤，肉质鲜嫩，烤制的时间短，不会造成外焦里不熟的情况 3、加入调味料一起炖煮，可去除膻气 4、盐和老抽后放，羊肉不会变老 5、浸泡是为了更好的入味，时间允许的情况下，可以延长浸泡时间 6、放入冰箱腌制的时间最好在一天至两天时间，这样烤出来的羊腿味道更佳 7、蜂蜜水是用蜂蜜和温水调和好的，一为上色二为烤出焦脆的感觉 8、放入烤箱烤制，可以直接放中层即可。我上下移动烤盘，是为了加快表皮的焦脆，减少羊肉的水分流失。榛菇炖小鸡 原料：嫩公鸡一只约1500克??? 榛菇300克? 八角? 葱姜蒜? 干红辣椒 做法： 1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用； 2、鸡洗净，剁成小块； 3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用； 4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟； 5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟； 6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟； 7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味； 8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。 三鲜锅巴 原料：嫩公鸡一只约1500克??? 榛菇300克? 八角? 葱姜蒜? 干红辣椒 做法： 1、榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用； 2、鸡洗净，剁成小块； 3、鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用； 4、冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟； 5、把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟； 6、烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟； 7、添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味； 8、大火收汁，出锅前撒入葱花即可。