第四章维生素中职生物化学.pptVIP

1906年，英国的Hopkins（霍普金斯）发现，以包含蛋白质、脂肪、糖类和矿物质的纯化饲料喂养大鼠，大鼠不能存活；如果在纯化饲料中添加极微量的牛奶后，大鼠能正常生长。Hopkins 得出结论，正常膳食中除蛋白质、脂肪、糖类和矿物质外，还有必需的食物辅助因子，即维生素。 二、维生素的分类 1.水溶性维生素：包括Ｂ族维生素和维生 素C。B族维生素有B1、 B2、PP、B6、泛酸、生物 素、叶酸、B12等 2.脂溶性维生素：包括维生素A、D、E 和 K等。 一、维生素A （一）主要来源 维生素A又称抗干眼病维生素。它主要存在于动物性食品中，如全脂乳制品、蛋黄和肝脏等。 植物中的β-胡萝卜素被人体吸收后可转化为维生素A，因此，严格素食者也可以通过胡萝卜、红辣椒及绿叶蔬菜等植物性食品间接地补充维生素A。 一、维生素A （二）生理功能及缺乏症 维生素A在体内的活性形式包括视黄醇、视黄醛和视黄酸 生理功能：1．构成视觉细胞内感光物质（视色素） 2．参与糖蛋白的合成 3．抗氧化作用 4．其他功能 缺乏症：夜盲症、干眼病等 女孩，四岁，身体消瘦，四肢皮肤干燥、苍 白，毛囊粗大，平时总爱揉眼睛，而且晚上 看不清东西，还经常患感冒。 思考：1.该患儿可能缺乏哪种维生素？ 2.判断依据是什么？ 二、维生素D （一）主要来源 维生素D 又称抗佝偻病维生素，主要存在于肝脏、牛奶及蛋黄等食物中。体内胆固醇可转变成7-脱氢胆固醇，储存于皮下，在日光或紫外线照射下可转变为D3。因此，经常晒太阳是预防维生素D缺乏的重要措施。 二、维生素D （二）生理功能及缺乏症 主要包括麦角钙化醇（VD2）和胆钙化醇（VD3） 生理功能：调节钙磷代谢，促进钙磷吸收 缺乏症：佝偻病、手足搐溺症、软骨病等 二、维生素D 男孩，五岁，自幼食欲较差，身体瘦小，行走不良，极少出门，可见方颅、肋膈沟和O型腿，血生化表现：血钙稍低，血磷明显降低。X 线表现：骨垢端临时钙化带消失，呈毛刷样改变。 思考：1. 根据以上描述，这个男孩可能患哪种疾 病？诊断依据是什么？ 2. 该患儿应如何调整日常饮食和生活习惯？ 三、维生素E （一）主要来源 维生素E为酚类物质，而且与动物生育有关，故又称生育酚。它主要存在于麦胚油、大豆油、玉米油和葵花籽油等植物油中。绿叶蔬菜、鸡蛋和牛奶中含量也较多。 维生素E一般不易缺乏，一小包花生米或一茶勺葵花籽油就足以满足成年女性一天所需。 三、维生素E （二）生理功能及缺乏症 生理功能：1．抗氧化作用，保护生物膜 2．与动物生殖功能有关 3．促进血红素合成 缺乏症：易流产、细胞膜易遭破坏 四、维生素K （一）主要来源 维生素K 具有促进凝血的功能，故又称凝血维生素。它分布广泛，在绿叶植物及动物的肝脏中含量较为丰富。而且人体肠道中的细菌也能合成，故一般不易缺乏。 四、维生素K （二）生理功能及缺乏症 生理功能：维持体内多种凝血因子的正常水平 缺乏症：易发生肌肉及胃肠道出血 一、维生素B1 （一）主要来源 维生素B1又名硫胺素，也称为抗神经炎维生素或抗脚气病维生素。它主要存在于种子外皮及胚芽中，米糠、麦麸和豆类中含量也很丰富。谷物加工过于精细时维生素B1会大量丢失。 一、维生素B1 （二）生理功能及缺乏症 维生素B1 在体内的活性形式是焦磷酸硫胺素（TPP），TPP 是代谢过程中一种重要的辅酶 生理功能：1．参与糖代谢 2．在神经传导中起一定作用 缺乏症：脚气病等 一、维生素B1 患者张某，15 岁，喜吃甜食，前一段时间开始食欲减退，下肢感觉发胀，麻木，偶有针刺样痛和烧灼感，近来则感觉小腿肌肉特别酸痛，上下楼梯困难。 思考：该患者初步诊断何病？应进一步做 哪些检查？ 二、维生素B2 （一）主要来源 维生素B2 又名核黄素，它分布广泛，在肝蛋类、奶与奶制品及肉类中含量均很丰富。 二、维生素B2 （二）生理功能及缺乏症 维生素B2 在体内的活性形式是黄素单核苷酸（FMN） 和黄素腺嘌呤二核苷酸（FAD） 生理功能：起递氢体的作用，参