营养配方油油料研究所.pptVIP

⑤ 玉米油：抑制胆固醇的美容食用油 玉米油以其独有的玉米清香与不油腻的口感特点,而深受喜爱。玉米油是目前植物油里面，植物甾醇含量最高的油。 植物甾醇能抑制人体对胆固醇的吸收、促进胆固醇的降解代谢、抑制胆固醇的生化合成。植物甾醇对皮肤具有很高的渗透性，可以保持皮肤表面水份，促进皮肤新陈代谢、抑制皮肤炎症，可防日晒红斑、皮肤老化。因而也被誉为“美容食用油”。 ⑥ 天然维生素E 生物体内最重要的抗氧化剂，是抗氧化机制的第一道防线 具有抗癌、增强免疫力、抗不育和治疗皮肤疾患等作用 保护和促进儿童和婴儿发育中的神经系统、认知能力和运动能力 （2）产品脂肪酸组成合理：满足目标人群必需脂肪酸的摄入量， 减少摄入饱和脂肪酸，平衡从隐性食物中摄入的脂肪酸 饱和脂肪酸小于12% Ω-6/Ω-3脂肪酸比例：1.5-4.2 饱和、单不饱和和多不饱和脂肪酸比例1: (3.9-4.9):（3.2-4.3） 不含反式脂肪酸 脂肪酸 推荐摄入量（%能量） 反式脂肪酸 1* P:S（多不饱和/饱和） 3-5 Ω-6 : Ω-3 4 WHO，2003 完全符合推荐摄入量 （3）产品微量营养素丰富 维生素E 植物甾醇 植物多酚 β-胡萝卜素 叶黄素 木酚素 角鲨烯 形 成 抗 氧 化 网 络 补充身体所需营养素 增强油脂氧化稳定性 增强油脂预防心脑血管疾病风险因子 促进生长发育 （4）理化特性优良 色泽金黄 具有坚果清香气味 口感宜人不腻 结晶温度低：－15℃，有利于在不同区域食用 货架期长：12个月 （5）营养价值高：《保健食品检验与评价技术规范》 ① 具有显著的促进生长发育作用 动物实验：通过大鼠试验检测结果表明营养油饲喂大鼠在第28天体重、身长和结束时（第56天）的体重、身长显著高于阴性对照组和油脂对照组，同时食物利用率不明显低于对照组 体 重 身 长 湖北省疾病控制预防中心检测报告 作用机制： α-亚麻酸在体内转化产生的DHA和EPA对大脑神经细胞分裂、增殖、神经传导、突触生长和发育起着极为重要作用； 油脂中Ω-6和Ω-3脂肪酸比例接近母乳中亚油酸和α-亚麻酸的比例，能提供婴儿、青少年、孕妇和乳母的必需脂肪酸需要； 维生素E、植物甾醇和多酚对改善生长发育也有较好的辅助作用。如维生素E缺乏，儿童和婴儿发育中的神经系统则会迅速出现症状，并对幼儿的认知能力和运动能力的发育产生不利影响。 ② 辅助降血脂作用显著 与模型对照组相比，总胆固醇和甘油三酯分别下降23%和26%，与油脂对照组相比，分别下降29%和38%，另外高密度脂蛋白胆固醇也得到显著改善 总胆固醇 甘油三酯 湖北省疾病控制预防中心检测报告 作用机制： 人体自身酶可将Ω-3脂肪酸转化为DHA和EPA，能降低血清中胆固醇含量；而Ω-6脂肪酸能清除血液中胆固醇和甘油三酯，增加高密度脂蛋白胆固醇(好的胆固醇)的含量； 油脂中富含的微量营养组分维生素E、植物甾醇和多酚类物质同样具有较好的预防心脑血管疾病作用。 （6）具有良好的烹调特性 测定方法：将油脂采取油浴方式加热，加热温度分别为150℃和210℃，加热时间为3min、6min、9min、15min、30min和60min 测定指标 一般理化指标：酸价、过氧化值、维生素E、脂肪酸组成、油脂结晶温度 氧化稳定性：氧化诱导时间、反式脂肪酸 氧化聚合物：折光指数、油脂表观粘度 氧化产物：共轭二烯、共轭三烯 风味成分 油脂加热过程中酸价、过氧化值和氧化诱导时间的变化 加热时间 加热温度150℃ 加热温度210℃ 酸值 （mg KOH/g） 过氧化值 （mmol/kg） 氧化诱导 时间（h） 酸值 （mgKOH/g） 过氧化值 （mmol/kg） 氧化诱导 时间（h） 0min 0.25 2.21 7.36 0.25 2.21 7.36 3min 0.29 3.62 6.41 0.28 2.30 6.41 6min 0.28 3.66 6.21 0.29 2.75 6.12 9min 0.29 3.78 6.03 0.30 2.76 6.09 15min 0.28 3.99 6.21 0.30 3.64 6.07 30min 0.30 4.78 5.92 0.35 2.42 5.87 60min 0.31 5.28 5.54 0.36 2.64 5.14 油脂在150℃和210℃温度下加热60min时间内，酸价和脂肪酸组成未受到影响，也没有观察到反式脂肪酸的产生；且未产生氧化聚合物；表明油脂具有较好的热稳定性 新型营养油适合于蒸煮、烹炒、凉拌和适度煎炸等烹饪方式；但在烹饪时，温度以不超过210℃ 30min为宜。 新型营养油与调和油区别 类别 原料 脂肪酸组成 微量成分 功能验证 烹调特性 备注 新型营养油 油茶籽油、玉