MCT介绍摘要.pptVIP

MCT中链甘油三酸酯 MCT的定义 中链甘油三酸酯是通过化学方法获得的一种产品,被广泛应用于多种食品的配制和加工. C8（含8个碳原子的饱和脂肪酸）和C10（含10个碳原子的饱和脂肪酸）脂肪酸是辛酸和葵酸，通常认为是中链脂肪酸。 MCT的来源 中链甘油三酸酯是从椰子油中或者从棕榈油中提取出来的。它们是饱和甘油三酸酯的混合物，主要的是辛酸(C8H16O2) 和葵酸(C10H20O2). 它们的含量不低于95%。 MCT的特性 极好的氧化稳定性 极好的冷却稳定性 低黏度 较好的溶解性 良好的润滑性 独特的代谢途径 MCT的生产过程 椰子仁油/棕榈仁油 水解 脂肪酸、甘油 分溜法 C8/C10脂肪酸 甘油 酯化作用 MCT粗油 精炼 精炼的MCT油 除臭 Delios? MCT油 一：氧化稳定性 油脂氧化是造成酸败的主要原因，一般情况下，新鲜油脂过氧化值小于2.36（mmol/kg油）；过氧化值在2.36~4.73时，感官品尝无异常；高于7.9时，油脂出现不愉快的辛辣味及其它刺激性气味；如果超过11.82时，食用后可引