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（报批稿） 目 次 前 言 I 1　范围 2 2　规范性引用文件 2 3　术语和定义 2 4　生产工艺安全 3 5　库房、酒库和露天储酒罐区安全 4 6　生产现场安全 6 7　生产设备设施安全 8 8　安全监控管理信息系统 10 9　生产安全管理 10 10　事故应急救援及事故处理 12 附录A 14 前 言 本标准按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本标准由国家安全生产监督管理总局提出。 本标准由全国安全生产标准化技术委员会（SAC/TC288）归口。 本标准起草单位：北京红星股份有限公司、中国安全生产科学研究院、北京职安健业科技中心。 本标准主要起草人：于吉广、郭魁建、高景炎、王平安、李娜、谢康纪、张兴凯、孙庆云、刘功智、孙世钢、毛仲云、周力、陈志国。 白酒企业安全管理规范 1　范围 　　本标准规定了白酒企业的生产工艺安全、库房和车间及储酒罐区安全、生产现场安全、生产设备设施安全、安全监控管理信息系统、生产安全管理、事故应急救援及事故处理的要求。 本标准适用于白酒生产企业（下简称“企业”） 2　规范性引用文件 GB/T 1226　一般压力表 GB 2893 安全色GB 2894 安全标志GB 4053.3　固定式钢梯及平台安全要求 第3部分：工业防护栏杆及钢平台 GB 4387　工业企业厂内铁路、道路运输安全规程 GB 7231 工业管道的基本识别色、识别符号和安全标识 GB/T 8196　机械安全 防护装置 固定式和活动式防护装置设计与制造一般要求 GB 8958　缺氧危险作业安全规程 GB/T 12241　安全阀一般要求GB 15577　粉尘防爆安全规程 GB/T 20801.4 压力管道规范—工业管道 第4部分 制作与安装 GB/T 20801.6 压力管道规范—工业管道 第6部分 安全防护 GB 50010　混凝土结构设计规范 GB 50016　建筑设计防火规范 GB 50057　建筑物防雷设计规范GB 50174　电子信息系统机房设计规范 GB 50348　安全防范工程技术规范GB 50694 酒厂设计防火规范 GA/T 367　视频安防监控系统技术要求 3　术语和定义 下列术语和定义适用于本。 3.1 白酒　Chinese spirits 以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或麸曲以及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的饮料酒。3.2 勾兑　blending 按照产品质量要求，把相同或不同工艺、相近或有区别的各类型基酒按不同比例掺兑调配，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。 3.3 酿酒　spirit fabrication 利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。 3.4 安全异常　safety abnormity 可导致安全事件的不正常情况。 4　生产工艺安全 4.1 白酒的分类 按生产工艺分类，白酒分为固态法白酒、液态法白酒和固液法白酒三类。按糖化发酵剂分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒和混合曲酒。 4.2 工艺、设备及生产流程 4.2.1 基本生产流程：原料处理制曲配料蒸煮糖化发酵蒸馏贮存勾兑灌装成品。 4.2.2 关键控制环节：配料发酵贮存勾兑。 4.2.3 必备生产设备：原料粉碎、除尘、蒸馏。 4.2.4 发酵设施：窖、池、缸、罐等。 4.2.5 贮酒设备：池、缸、罐、酒海等。 4.2.6 灌装设备：洗瓶、灌装、贴标、装箱、运输等设备。 4.3 原材料粉碎与输送 4.3.1 原料粉碎车间的设备与设施应能满足原料清除杂物、粉碎、防尘及防火防爆的工艺技术要求。架空构件和设备的安装位置应便于清理，防止和减少粉尘聚积。 4.3.2 原料进入粉碎设备加工前，应先经过清、杂、筛，清除原料中混杂的秸秆、粮壳、碎砖石和金属物等杂质。 4.3.3 原料采用干式破碎作业时，应采用密闭通风除尘装置，通风管道应设置防静电连接。 4.3.4 粉碎设备应加装防静电装置，动力设备及其开关柜和照明灯具等电器设施应满足防火防爆要求。 4.3.5 物料输送管道要平滑，布袋、集尘箱的粉尘应定期清理。粉碎房内进行设施设备检修时应严禁动火。 4.4 配料、发酵与蒸馏 4.4.1 车间的设备与设施应满足白酒配料、糖化发酵、蒸馏的工艺技术要求和生产安全的要求。操作场所应设有排风设施，并且场地坚硬、宽敞、平坦、排水良好。采用地锅蒸酒的企业，地锅火门和贮煤场地应独立设置。 4.4.2 所用的密闭式