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第一部分 水果知识 菠萝 菠萝，又叫凤梨。我国广东、广西、福建、海南、台湾均有种植。 菠萝常见的品种有神湾、巴厘和沙捞越三种。沙捞越种又名为“夏威夷”，经年广州果农培育的“糖心菠萝”就属于沙捞越种。 菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻、利尿、解酒、降血压、抗癌等功效。 【食用窍门】菠萝削皮后切成小块，要放在盐水里（微咸即可）浸泡几分钟止食用后引起过敏。 【挑选方法】鲜食以果色新鲜，果形端正，果身坚实，熟度八成为好。 橙 橙，别名又叫黄果、金环，果实为球圆形，果皮有香气，我国主要生产于南方各省。 橙的果肉中维生素C的含量在水果中算是比较高的。橙具有化痰、健脾、温胃、软化血管，降低血脂等功效。 【挑选方法】挑选时应选个头均匀，果实饱满，有弹性，能散发香气，无霉烂的橙子。表皮粗糙，握在手里感觉分量不够重的，表示该橙缺乏水分，而愈重的代表汁愈多，表皮颜色愈深的代表愈熟，糖分也愈高。进口新奇士橙的质量是大家公认的，但今年来四川等地种植的脐橙以物美价廉也被广大消费者所接受。 苹果 果盘程勇的苹果有：红苹果、青苹果、加力果（又称加兰果）和美国产的蛇果等。 苹果含有丰富的抗氧化物质，以及丰富的有益于人体的营养成分，多吃有预防和消除疲劳的作用。 【食用窍门】榨苹果汁，由于苹果汁同空气中的氧接触后容易变成深棕色，在里面加少许的冰冻的七喜或喜碧，可以使苹果汁保持长时间不变色。 用冰冻的七喜或喜碧来浸泡切好的苹果，课使苹果变得更加香甜爽口。 【挑选方法】选苹果时要选个头均匀，表皮光滑芬芳，没有虫斑、瘀伤，无脱水起皱现象的。在灯光下发亮的苹果一般都是经过上蜡处理的，去蜡时将苹果用水浸湿，将白糖或盐抹在苹果上来回揉搓，然后用清水冲洗干净即可。 哈密瓜 哈密瓜产自新疆哈密、伽师等地区。受人们喜爱的红心脆哈密瓜，它肉质红嫩，香脆甜爽；蜜蜜极甘哈密瓜，肉质软而多汁，甜蜜香醇；网纹香哈密瓜，瓜肉为绿白色，含糖量高，香甜可口。 哈密瓜营养价值丰富，具有止渴、出燥热、利尿的功效，食用哈密瓜对人体造血有显著的促进作用。 切开保存时，不要挖掉里面的籽，并用保鲜膜包好放入冰箱可以放较长时间。 【挑选方法】西瓜别名寒瓜、水瓜、夏瓜，西瓜所含的浆液是果品中最多的，水分占90％～94％。表皮有绿白、绿、黑色多种，间有细网纹或条带，果肉色有淡黄、深黄、淡红、大红等多种，肉质分紧肉和沙瓤两种。西瓜有清热解暑、生津止渴、利尿的保健功效。【食用窍门】可以将瓜瓤切下后放入榨汁机榨成西瓜汁饮用。有籽西瓜在榨汁时不应放入搅拌机搅拌，被搅拌机搅烂的瓜籽和西瓜汁混在一起会有一股青气味，正确的方法是用榨汁机而不是搅拌机。【挑选方法】挑选西瓜的基本方法有：看、摸、敲、掬、弹。（1）首先看西瓜的外壳，熟瓜表面光滑，瓜纹墨绿，瓜体匀称，花蒂小而向内凹，瓜柄呈绿色，没有拧过和干枯的现象。（2）用手摸瓜皮，感觉滑而硬的为好瓜。（3）用左手托住西瓜，用右手掌拍或用中指弹敲，熟瓜会发出“嘭嘭嘭”的闷声，生瓜会发出“当当当”的清脆声，弹敲时发出“噗噗噗”声的则是过熟的瓜。（4）掬就是用双手掬起西瓜放在耳边轻轻挤压，熟瓜会发出“滋滋”声。（5）弹就是用手托起西瓜用手指弹，托瓜的手感到颤动震手的是熟瓜，没有震手的是生瓜。（6）也可将西瓜放入水中进行判断，浮在水面上的是熟瓜，沉下去的是生瓜。（7）用手挤压西瓜，瓜皮向下塌陷者为不新鲜的西瓜。（8）如果是家庭食用的话，可以选形体歪斜的，而形体歪斜的往往中间是空心的。有谚语“歪瓜裂枣”，就是说西瓜是歪的、枣是裂开的才很甜，这种方法适合那些没有西瓜挑选经验的人。?梨在我国的名优品种有鸭梨、苹果梨、雪花梨、砀山梨、南果梨、库尔勒香梨等。从国外引进的优良品种有巴梨、茄梨、红茄梨、伏茄梨、幸水等。梨有润肺、消痰、降火的功效。【食用窍门】（1）吃香梨时不用去皮，洗干净即可，香梨的皮上含有独特香气，去皮后则失去香味。在做水果拼盘时，香梨也是整个放入果盘的。（2）榨汁时，可以加少许的七喜或雪碧防止氧化。（3）梨子去皮后容易变色，在做水果拼盘时要随用随切，并要用淡盐水或冰冻七喜浸泡后才可摆放。挑选时要看表皮是否有脱水起皱的迹象，如起皱则表示存放时间过长，梨会发酸，食用时会有酒精的味道。挑选时要选手感厚重，水分充足，散发香气的梨。枇杷 枇杷又叫金丸、芦橘、芦枝、无忧扇等。枇杷按颜色可以分为两大类，即红纱枇杷和白沙枇杷，后者香味浓郁，香甜如蜜，品质优于前者。枇杷具有生津止渴、清肺止咳的功效。 【挑选方法】【食用窍门】【挑选方法】火龙果又名青龙果，属仙人科，果实形态像大芒果，外皮呈桃红色，果肉清甜可口。火龙果在我国南方地区可露天种植，但以越南产的品质最佳。 火龙果中的花青素含量在水果中最高，它具有抗氧化、抗衰老、健脑的作用。火龙果有润肠的作用，它所含的水溶性纤维对