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承包计划书模板 广州市添禄餐饮管理有限公司食堂管理方案 一、公司的简介： 本公司始创于2001年，从一家生产早餐食品兼伙食承包的小公司，经多年拼搏进取，现已发展到承包企业及学校食堂数十家，为多家工厂，学校，酒店配送农产品和食材，赢得了广大客户的一致好评和信赖。 公司自创建之日起就秉诚“品质至上，服务至上，诚信至上”的宗旨，广泛吸纳优秀管理人才，培养扩大优秀管理队伍，加大食品卫生监控力度，广纳货源输入渠道，加强办公现代化管理等一系列措施，为公司稳健拓展奠定了基础。为真正做到全心服务让利员工，公司先后建立了武汉、广州等5个分理处，设有蔬菜、粮油、副产品生产批发基地，物流配送中心，岗前培训中心，食品卫生检测中心，营养配餐中心等。引入ISO9001-2000国际质量管理体系认证。 公司不断深化内部改革，提高企业管理水平，“千里之行，始于足下”是添禄的座右铭。公司建立了职责明确，权利到位的激励机制，制定了员工岗位责任制和各项规章制度，我司同时无条件地恪守厂家客户的制度，以保证我们良好的合作伙伴关系。 公司的服务宗旨是：坚持维护厂家的利益服务于员工、服务于社会、让利于厂家。坚持信誉第一、品质第一、礼仪第一、卫生第一、时间第一，珍惜来之不易的机会，和时间赛跑，赶在同行业的前头。 为了迎接新的挑战和机遇，公司将引入世界最先进的管理理念，扩大生产规模，引进餐饮行业最先进的设备。 展望未来，我们更有信心和您们一道拥抱明天，我们将一如既往地“真心为客户着想，努力为客户分忧”，再接再厉，力求为企业员工提供更科学合理的优良服务！ 二、公司经营特点： 公司经过几年的实际运作，我们积累了丰富的管理经验和实际操作的工作经验，创造性地推出许多企业饭堂承包成功经验，在经营管理上，公司根据饮食行业的特点，结合外资企业和本公司的实际情况，制订出《公司经营方略》、《经营管理纲要》、《服务指南》、《厨房管理人员实战手册》、《特色菜谱》、《职员工管理手册》等一系列按标准，按程序的管理文件，使公司在管理上和同行业相比更进一步，我们可以向厂家客户提供全方位的服务，从高级、中级到一般职工，南北风味，各地风味小吃及各种夏令冷饮，可以满足不同层次的客户需求。 作为专业化的餐饮管理有限公司，我们绝不是从贵司员工伙食费中榨取任何利润；我们的利润来自于公司的连锁经营所产生的规模效应和专业化管理；控制措施对我们的食品原料大批量直接从 产地源头或公司集中采购，统一配送减少了中间商的环节，我们与厨师培训学校建立了联合办学方式，大大提高了人力成本费用，我们对日常消耗品、营业管理进行严格的程序控制，确保该部分成本保持在合理的范围让客户得到最大的实惠和满意。 公司一贯奉行的管理理念是：诚实经营和客户心与心的沟通。 公司的品质目标是：持续改进，满意客户。 公司的服务宗旨是：坚持信誉、品质、礼仪、卫生、时间第一。 三、公司经营的客户和业绩： 经过全公司工作人员的不懈努力和总经理的正确领导，运用全新的经营战略思想和管理技巧，公司业务不断扩大，生意蒸蒸日上，现已承包了大、中、小型企业几十来家，就餐人数达到数万人，承包的企业饭堂包括香港、大陆、台湾、日本、美国等外资企业，遍布了珠江三角洲等地区，建立了良好的合作伙伴关系，我们保持十几年的零事故率；得到了广大客户（厂家）的一致信赖和肯定，达到了较好的社会效益和经济效益。 四、食堂系统管理办法及作业流程： 1．食堂系统管理办法： A．教育员工服从厂方各项规章制度。 B．服从厂方各项行政和业务指导，配合厂方有关部门搞好食堂管理。 C．严格执行公司制定的各管理规定，定岗定人，责任到人，严格把好食品卫生安全及工业安全（详细内容请参考《经营管理纲要》、《服务管理手册》）。 D．制定7S现场管理规则，并严格执行。 E．以优良的服务态度为顾客提供高效服务，对个别服务态度较差人员经教育仍不改善者，坚决予以辞退处理。 F．我公司将不断在承包的厨房之间定期轮流调换厨师以便不断更新口味。 2．厨房作业管制流程 3．厨房作业的操作流程 第一节 采 购 采购食品的质量是关系到食品出品的质量。因此采购食品时应向售方索取检验合格证或者化验单。尚未有规定索取检验合格证的食品，应认真查看食品的卫生质量。采购的食品应符合食品卫生要求。本公司派熟悉食品卫生质量，有一定卫生知识的人员负责验收，合格的食品入仓储存。 (一)采购的食品应当无毒无害，符合食品卫生标准和应当有的营养要求，具有良好的感官性状。 1．对肉类、乳类、酒类、冷饮食品、调味品及食品添加剂等，必须向售方索取检验合格证或者化验单。 2．不采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生蛆、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，可能对人体健康造成危害的食品。 3．不采购病死、毒死