绿茶常用感官审评术语[优化].docVIP

1、外形评语 评语 描述 适用范围/通用性/形成原因 细嫩 芽叶细小，显毫柔嫩 多见于春茶期的小叶种高档茶，也用于叶底 细紧 条索细，紧结完整。 上档条形绿茶 细长 紧细苗长 上档条形绿茶 紧结 茶叶卷紧结实，其嫩度稍低于细紧 多用于中、上档条形茶 扁平光滑 茶叶外形扁直平伏，光洁光滑 优质龙井的主要特征 扁片 粗老的扁形片茶 常出现的扁茶中 扁瘪 茶叶呈扁形，质地空瘪瘦弱 多见于低档茶与朴片茶 糙米色 嫩绿微黄 1、早春狮峰特级西湖龙井的外形，是茶叶的自然品质；2制作龙井时辉锅温度过高，茶叶色泽变黄，品质欠佳，带老火或足火的香味。。 嫩匀 细嫩，形态大小一致 多用于高档绿茶。也用于叶底。 嫩绿 浅绿新鲜，似初生柳叶的颜色，富有生机。 也用于汤色、叶底。（为避免重复，对同一只茶审评时，一般不连续使用） 枯黄 色黄无光泽 多用于粗老绿茶 枯灰 色泽灰，无光泽 多见于粗老茶 陈暗 色泽失去光泽变暗 多见于陈茶或失风受潮茶叶。也用于汤色、叶底。 肥嫩 芽叶肥、锋苗显露，叶肉丰满不粗老 多用于高档绿茶。也用于叶底 评语 描述 适用范围/通用性/形成原因 肥壮 芽叶肥大，叶肉厚实，形态丰满 多用于大叶种制成的条形茶。也用于叶底。 匀净 大小一致，不含梗朴及夹杂物 常用于采、制良好的茶叶。也用于叶底。 灰暗 色泽灰暗无彩 灰绿 绿带灰白色 多见于辉锅过分的绿茶 灰白 色泽浅灰泛白 绿茶辉炒充分。 银灰 茶叶呈浅灰白色，略带光泽 多用于外形完整的多茸毫、毫中隐绿的高档烘青型或半烘半炒型名优绿茶 露梗 茶叶中显露茶梗 多见于采摘粗放、外形毛糙带梗的茶叶 露黄 嫩茶中含较老的黄色碎片 多用于拣剔不净、老嫩混杂的绿茶 墨绿 色泽呈深绿色，有光泽 多见于春茶的中档绿茶或炒制中茶锅上油太多所致。 绿润 色绿鲜活，富有光泽 多用于上档绿茶 短碎 茶条碎断，无锋苗 多因条形茶揉捻或轧切过重引起。 卷曲 茶条呈螺旋状弯曲卷紧 粗老 茶叶叶质硬，叶脉隆起，已失去萌发时的嫩度 各类粗老茶。也用于叶底。 粗壮 茶身粗大，较重实 多用于也长较肥大、肉质尚重实的中下档茶。 毛糙 外形粗糙，不够光洁 多见于制作粗放的茶。 松散 外形松而粗大，不成条索 多见于揉捻不足的粗老长条绿茶 松泡 茶叶外形粗松轻飘 常用于下档条形茶 评语 描述 适用范围/通用性/形成原因 重实 茶叶以手权衡有沉重感 用于嫩度好、条索紧结的上档茶 茸毫 茶叶表层的茸毛 多见于芽叶肥嫩、多毫的名优绿茶 老嫩混杂 在同级茶叶或鲜叶中老嫩叶混合和不同级别毛茶拼配不清等 也用于叶底。 规格乱 茶叶外形杂乱，缺乏协调一致感 多用于精茶中外形大小或长短不一的茶 花杂 色泽杂乱，净度较差 也用于叶底 颗粒 细小而圆紧 用于描述绿碎茶形态及颗粒紧结重实的茶叶 身骨 “嫩着重，老者轻” 描述质地的轻重 起霜 绿茶表面光洁，带有银灰色光泽 用于精辉炒磨光的精制茶 焦斑 外形或叶底中呈现烤伤的痕迹 炒干温度过高的炒青绿茶或杀青温度过高的制品。也用于叶底 黄头 色泽发黄，粗老的圆头茶 轻飘（漂薄） 质地轻、瘦薄、容量小 常用于粗老茶或被风选机吹出的轻质茶。 爆点 茶叶上有被烫焦的斑点 常见于杀青或炒干过程中锅温锅高，叶表面被烫焦成鱼眼状的小斑点 盘花卷曲 茶条卷曲盘绕，形如圆珠 片茶 梗、叶分离的单片茶 2、汤色评语 评语 描述 适用范围/通用性/形成原因 明亮 茶汤清澈透明；（叶底鲜明，色泽一致） （也用于叶底） 鲜明 新鲜明亮 也用于叶底 清澈 洁净透明 多用于高档烘青 黄亮 颜色黄而明亮 多见于香气纯正、滋味厚醇的上、中档绿茶或存放时间较长的名优绿茶。也用于叶底 黄绿 色泽绿中带黄，有新鲜感 多用于中、高档绿茶。也用于叶底 嫩黄 浅黄色 多用于干燥工序火温较高或不太新鲜的高档绿茶。也用于叶底 泛红 发红而缺乏光泽 多见于杀青温度过低或鲜叶堆积过久、茶多酚产生酶促氧化的绿茶。也用于叶底 红汤 汤色呈浅红色 多因制作技术不当引起 浅薄 汤色浅淡，茶汤中水溶物质含量较少、浓度低 浑浊 茶汤中有较多悬浮物，透明度差 多见于揉捻过度或酸、馊等不洁净的劣质茶 起釉 指不溶于茶汤而在表面漂浮的一层油状薄膜 多见于粗老茶表面含蜡质和灰尘多，或泡茶用水含三价铁多，水的pH值＞7. 3、香气评语 评语 描述 适用范围/通用性/形成原因 嫩香 柔和、新鲜、优雅的毫茶香 多用于原料幼嫩、采摘精制的高档绿茶 清香 多毫的烘青型嫩茶特有的香气 多用于高档绿茶 板栗香 又称嫩栗香，似板栗的甜香 多见于制作中火攻恰到好处的高档绿茶和及个别品种茶 季节香 在某一特定时期生产的