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餐饮部工作计划表 2013年工作计划 一·餐饮部经营目标 餐饮部全年预计实现销售900万元，与同期相比 中 餐厅预计实现销售600万元与同期相比 西餐听预计实现销售320万元与同期相比 二·经营调整方面 1·西餐厅菜品调整方面 充分发挥西餐厨师长的特长，主要从二个方面，1）小朋友 为出发点，烤肉为主披萨·汉堡·及鸡排·鸡腿·鸡翅等 配备西式餐点。2）中青年女士（学生）为出发点加上大连 地域，以海鲜为主，青菜·肉菜加上麻辣烫等为辅，让来 店客人感觉有格式的选择，形成一种西式·海鲜及配备中 式菜肴的多选择行餐厅，从而提升西餐厅的知名度。前期 以保本经营略带盈利的原则（为期四个月 ），从而拉动人 气至此提升知名度后调整价格提高利润。经营状况允许调 整西餐厅环境，更换桌椅营造高雅氛围来吸引中高端客群。 2·中餐厅菜品调整方面 1）调整中餐厅菜品的展示区，让客人感觉有选择的余地。 2）加快菜品的更新，主要从两个层面进行一是厨师长带头 进行自发研制菜品，二是走出去多学多看，从而不断变换 让客人每次来都有新感觉。3）厨师长要有主打菜品，是 别人做不了的味道且厨师长亲力亲为。 3 `营销方面 西餐厅：1）网络·微博·网页及宣传页，营销人员和全体 员工的大力宣传，LED屏与西餐侧身靠主道玻璃用图片形 式加以辅助，形成一种宣传气势来拉动西餐厅的知名度。 2）活动方面：周一至周四主要针对成人·周五至周日主要 针对小朋友的营销方案· 中餐厅：配合营销做好客人维护（1）完善客户档案，从 服务中了解客人的喜好，嗜好及偏好（2）对重要客户的餐 单及大单客户的餐单进行备份，当客人下次光临时适当提 醒是否需要换样。 3)安装来电显示电话，并把客户档案输入电脑，当客人来 订餐电话时能直接称呼：姓氏或职务从而传递给客人一种 受重视的感觉。