项目1原料乳的验收和预处理[优化].pptVIP

乳制品加工与检测技术 项目1 原料乳的验收和预处理 项目目标： 1、学会原料乳验收中所要进行的各项检验工作，并能够做出正确的判断 2、能熟练完成原料乳的预处理过程 3、会使用净化、冷却的相应设备。 任务一 牛乳收购现场的简单检验 一、任务书 二、工作任务单填写及展示 三、 教学内容 （一）牛乳收购现场检验的项目 1、牛乳颜色的检验 2、滋味气味 3、杂质度检验：此法只用于奶桶收奶的情况。用一根移液管从奶桶底部吸取样品，然后用滤纸过滤，如滤纸上留下可见杂质，要降低牛奶价格。 三、 教学内容 （二）感官检验的方法和注意事项 1、视觉检验：视觉检验不宜在灯光下进行，因为灯光会给食品造成假象，给视觉检验带来错觉。 2、嗅觉检验：嗅觉器官长时间受气味浓的物质刺激会疲劳，灵敏度降低，因此，检验时应由轻气味到浓气味的顺序进行，检验一段时间后，应休息一会。 三、 教学内容 3、味觉检验：味觉检验前不要吸烟或吃刺激性较强的食物，以免降低感觉器官的灵敏度．检验时取少量被检食品放入口中，细心品尝，然后吐出（不要咽下），用温水漱口。 4、触觉检验：触觉检验主要是借助手、皮肤等器官的触觉神经来检验某些食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等，以鉴别其质量。 进行感官检验时，通常先进行视觉检验，再进行嗅觉检验，然后进行味觉检验及触觉检验。 四、学生分组操作 1、