高考生物命题猜想与仿真押·题——专题18微生物的利用和生物技术在食品加工中的应用（命题猜想）（解析版）Word版含解析.docVIP

【】微生物的分离和培养 培养基对微生物的选择利用 运用发酵加工食品的基本方法 利用微生物发酵来生产特定的产物高频考点：微生物的 低频考点：传统发酵技术的应用 【热点突破】微生物的培养与分离 1培养基的成分：碳源、氮源、水和无机盐等。2．细菌培养和计数方法(1)稀释涂布平板法2)平板划线法：只能纯化细菌不能计数。(3)显微计数法：不能区分细菌死活(结果偏大)。3．灭菌常考的3种方法(1)灼烧灭菌(如接种环、接种针、试管口等)(2)干热灭菌(如玻璃3)高压蒸汽灭菌(如配制的培养基等)4．筛选尿素分解菌：用以尿素为唯一氮源的培养基。5．筛选纤维素分解菌：用以富含纤维素、添加刚果红的培养基培养(出现明显透明圈)。1．(2015·全国卷)已知微生物A可以产生油脂微生物B可以产生脂肪酶。脂肪酶和油脂可用于生物柴油的生产。回答有关问题： (1)显微观察时微生物A菌体中的油脂通常可用________染色。微生物A产生的油脂不易挥发可选用________(填“萃取法”或“水蒸气蒸馏法”)从菌体中提取。(2)为了从自然界中获得能产生脂肪酶的微生物B的单菌落可从含有油料作物种子腐烂物的土壤中取样并应选用以________为碳源的固体培养基进行培养。(3)若要测定培养液中微生物B的菌体数可在显微镜下用________直接计数；若要测定其活菌数量可选用________法进行计数。(4)为了确定微生物B产生的脂肪酶的最适温度某同学测得相同时间内在35 、40 、45 温度10 g油脂所需酶量依次为4 mg、1 mg、6 mg则上述三个温度中________℃条件下该酶活力最小。为了进一步确定该酶的最适温度应围绕________设计后续实验。【答案】　(1)苏丹(或苏丹)　萃取法　(2)油脂　(3)血细4)45　40(2015·江苏高考)人工瘤胃模仿了牛羊等反刍动物的胃可用来发酵处理秸秆提高秸秆的营养价值。为了增强发酵效果研究人员从牛胃中筛选纤维素酶高产菌株并对其降解纤维素能力进行了研究。请回答下列问题：(1)在样品稀释和涂布平板步骤中下列选项不需要的是______(填序号)。酒精灯　　培养皿　　显微镜　　无菌水(2)在涂布平板时滴________________________________________________________________。(3)向试管内分装含琼脂的培养基时若试管口粘附有培养基需要用酒精棉球擦净的原因是_________________________________________________。(4)刚果红可以与纤维素形成红色复合物但并不与纤维素降解产物纤维二糖和葡萄糖发______有关。图中降解纤维素能力最强的菌株是______(填图中序号)。 【解析】　(1)在样品稀释和涂布平板过程中需要在酒精灯火焰附近进行操作培养皿用于盛放培养基并培养细菌无菌水做稀释的溶剂此处唯一用不到的是显微镜。(2)在涂布平板时要取少量菌悬液滴加到培养基表面3)在向试管内分装含琼脂的培养基时如果试管口粘附有培养基就很容易使棉塞受到污染因此需要用无菌的酒精棉球将试管口擦拭干净。(4)因为刚果红可以与纤维素形成红色复合物且不与纤维素降解产物反应。所以在刚果红培养基平板上菌落周围有透明降解圈是纤维素被降解的结果降解圈大小由纤维素酶的活性和量决定。图中菌落周围的降解圈最大因此其降解纤维素的能力最强。【答案】　(1)　(2)培养基表面的菌悬液会出现3)避免培养基污染棉塞(4)量与活性　【热点突破】考查果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作原理和过程微生物在传统发酵技术中的应用归纳1．传统发酵技术食品 菌种 类型 原理 温度果酒 酵母菌 无氧 无氧呼吸产生酒精 18～25 果醋 醋酸 需氧 糖(酒精)―→醋酸 30～35 腐乳 毛霉等 需氧 蛋白酶、脂肪酶水解蛋白质、脂肪15～18 泡菜 乳酸菌 无氧 无氧呼吸产生乳酸 28～32 2.果酒和果醋发酵装置的设计思路(1)酵母菌繁殖需要空气醋酸菌是好氧细菌则果酒制作前期和果醋制作整个过程都需要氧气；酵母菌产生酒精时是厌氧的则在充气口应该设置开关。(2)发酵过程中产生CO需要设(3)为便于取样及监测发酵情况需要设置出料口。(2015·江苏高考改编)下图为苹果酒的发酵装置示意图下列叙述正确的是(　　) A．发酵过程中酒精的产生速率越来B．集气管中的气体是酵母菌无氧呼吸产生的CO发酵过程中酵母种群呈“J”型增长若发酵液表面出现菌膜最可能原因是发酵瓶漏气【答案】　D(2015·广东高考)泡菜是我国的传统食品之一但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”查阅资料得到下图。 (1)制作泡菜时泡菜坛一般用水密封目的是________。乳酸菌发酵第一阶段的产物有________。(2)据