单元二人体所需营养碳水化合物.pptVIP

(五)提供膳食纤维 膳食纤维包括食物中所含的纤维素、半纤维素、木质素、果胶等。 纤维素生理功能主要有: 1、防治便秘 2、降低血胆固醇 3、预防胆结石 4、解毒作用 5、控制体重和减肥 6、调节血糖 7、改变消化系统的菌群，发挥免疫作用 ①促进肠道蠕动，防治慢性便秘及结肠癌 食物中的某些刺激物或有毒物质长时间停留在结肠部位，对结肠具有毒害作用，甚至毒物被肠壁吸收，刺激结肠细胞发生变异，诱发结肠癌。（大便正常的含水量是80%，低于75% 便秘，高于87%腹泻。1、肠道蠕动慢，粪便在走这段路时用的时间太长，水分被肠道吸收，2、摄取的食物的吸水性差） 膳食纤维对防治结肠癌有明显效果。其原因有两方面：一方面膳食纤维进入人体后，能刺激肠道的蠕动，加速粪便排出体外，减少了粪便中有毒物质与肠壁接触的机会；另一方面，膳食纤维可以吸收大量水分，增大粪便体积，相对降低了有毒物质的浓度，从而有利于防治结肠癌。 膳食过精，膳食纤维含量低是导致很多结肠疾病发病的重要原因。例如便秘、肠憩室形成、肠癌、肠炎、痔疮等。 ②降低血胆固醇 膳食纤维在小肠内与胆酸盐结合并使它们从粪便排出，减少了胆酸盐的肝肠循环，增加了胆固醇被转化成胆酸盐的数量，体内的胆固醇由此而减少。 ③预防胆结石 促进胆汁酸的排泄，降低血液中的胆固醇，减少胆汁酸的重吸收。 ④解毒作用 高纤维膳食由于增加肠道蠕动、防止便秘，有助于人体减少肠道中毒物的吸收。 高纤维膳食会妨碍无机盐和其他营养素的吸收。 ⑤控制体重和减肥 减缓食物由胃进入肠道的速度，从而产生饱腹感而减少能量摄入。 ⑥调节血糖 可延长食物在胃肠内的停留时间，延长胃排空时间，减慢人体对葡萄糖的吸收速度，使人体进餐后的血糖值不会急剧上升。改善神经末梢对胰岛素的感受性，降低对胰岛素的要求，改善耐糖量，可调节糖尿病人的血糖水平，可作为糖尿病人的食品。 ⑦改变消化系统的菌群，发挥免疫作用 膳食纤维会诱导大量好气菌生长，好气菌很少产生致癌物（厌氧菌会产生致癌物），提高人体免疫力，增强抵抗疾病的作用。膳食纤维对乳腺癌也有一定的防治作用。 膳食纤维过量 1.束缚Ca2+和一些微量元素。 2.束缚维生素。 对脂溶性维生素及前体物质如维生素A、维生素E和胡萝卜素有束缚作用 。 3.过量摄入膳食纤维会导致胀气、腹泻、肠梗阻；同时对维生素和微量元素的吸收也有影响。 以下疾病患者不宜多摄取膳食纤维： 各种急性慢性肠炎、伤寒、痢疾、肠道肿瘤、消化道少量出血、肠道手术前后等。 （六）帮助肝脏解毒 肝糖元储备较充足时，肝脏对某些化学毒物，如四氯化碳、酒精、砷等有较强的解毒能力；肝脏中的葡萄糖醛酸能结合某些外来化学物，将其排出体外。 对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。 四、碳水化合物缺乏与过量 导致全身无力，疲乏、血糖含量降低 缺乏 头晕、心悸、脑功能障碍 严重者会导致低血糖昏迷和死亡 肥胖 过量 高血脂、冠心病、糖尿病 龋齿 四、缺乏与过量 缺乏 碳水化物摄入不足、禁食、过度活动或激素失调等原因可使血液中葡萄糖值降到正常值以下，发生低血糖症。 低血糖症的最严重的后果是中枢神经系统功能紊乱，严重时甚至能引起低血糖昏迷和死亡。这是因为大脑活动时几乎全部的能量都是由葡萄糖提供的，但大脑又几乎没有糖原的储存。 缺乏 肝糖原的正常储备是保持肝脏的正常解毒功能和肝脏免受有害因素损害所必需的。 当肝糖原储备较充足时，能增强肝细胞的再生，使肝脏对某些化学毒物，如酒精、砷等有较强的解毒能力，对各种细菌感染引起的毒血症也有较强的解毒作用。 当人体糖的供应不足时，肝细胞再生受到影响，易导致肝脏受到损伤，使人体对肝炎病毒的免疫力下降。 过量 碳水化物营养不良的另一种情况是摄入过量，尤其是精制糖即蔗糖摄入过量，除龋齿外将对人体健康带来更为不利的影响。 一些发达国家伴随着蔗糖摄入量的增加，冠心病的发病率逐年上升，且因食糖引起的高脂血症日后可以促成动脉粥样硬化。 由于肝糖原和肌糖原的储存量是有限的，膳食中碳水化物摄大过多时，剩余的葡萄糖将转变成脂肪储存在脂肪组织中。且这种储存几乎是无限的，因此，碳水化物摄入过多将导致肥胖，而肥胖又将成为很多疾病的诱因。 五、碳水化物的食物来源与供给量 乳糖存在于哺乳动物的乳汁中； 其他碳水化物主要来自植物性食物，大米、小麦、玉米等谷物和薯类等块根类作物含有丰富的淀粉，因其来源丰富，价格便宜，多用作主食，是世界性的重要热能物质。 蔬菜、水果和各种食糖，例如蔗糖、麦芽糖等。蔬菜、水果