膳食纖维与肥胖综述.docVIP

膳食纤维与肥胖 摘要：本文主要从膳食纤维的定义、其研究发展过程中的大事件、主要的生理功能、膳食纤维与肥胖的研究进展、膳食纤维对于减重的作用机制、参考摄入量、及其研究前景进行了论述。 关键词：膳食纤维、肥胖 前言 功能性食品是21世纪食品的主流，膳食纤维也是保健食品的功能性成分之一。膳食纤维（dietary fiber，DFMiller WC等人[11]的研究结果表明，膳食纤维的摄入量和身体质量指数之间为负相关，较瘦的男性和女性膳食纤维的摄入量 (27.0 g/d and 22.7 g/d）比肥胖者的摄入量（22.0 g/d and 15.0 g/d）明显要高；1999年Ludwig DS等人[12]的研究也表明膳食纤维的摄入量和身体质量指数之间为负相关； 2001年Kromhout D等人[13]表示膳食纤维的摄入和肩胛下披着厚度为负相关； 2000年Spieth等人[14]的一项临床研究表明，血糖指数较低的食物中膳食纤维的含量较高，他们对107名超重肥胖的小孩进行了膳食干预，结果表明，低血糖指数膳食在控制体重方面比低脂肪含量的膳食更为有效；2003年summit等人进行了一项研究来确定最受欢迎的有利于减肥的膳食结构，该项研究以美国的成年人为研究对象，毫无疑问的是高蛋白质、低碳水化合物的膳食最受欢迎，其中就包括Atkins和South Beach结构的膳食；2005年Dansinger等人[15]将著名的Atkins、Ornish膳食结构进行比较，进行了一年的随机试验，被给予Ornish膳食（低脂肪、高碳水化合物、高膳食纤维,膳食纤维的量为49g/d）人群的BMI指数减少的较给予Atkins膳食（高脂肪、低碳水化合物，膳食纤维的量为4g/d）的人群要多的多。高膳食纤维、低血糖指数膳食在控制体重方面比地膳食纤维的膳食更为有效； 2006年McMillan-Price等人[16]的一项研究表明低血糖指数膳食在降低脂肪率方面的效果比较显著，尤其对于女性而言； 2007年Thomas等人[17]也证实了McMillan-Price等人的研究结果。 6、膳食纤维对于减重的作用机制 Heaton于1973年[20]认为膳食纤维对于减重的作用机制可以由以下三点来解释：1）纤维素在一定程度上可以替换膳食中的能量和营养素；2）摄入膳食纤维的时候咀嚼可以相对增加，这样可以通过刺激唾液和伟业分泌，从而导致胃膨胀以增加报复感；3）膳食纤维可以减弱小肠的消化吸收能力。 2001年Pereira等人用下图表达了膳食纤维在控制体重方面的生理机制。主要就是增加饱腹感、减缓胃排空的时间，减缓营养素的吸收，从而减低餐后葡萄糖和血脂含量水平。同时也会影响到脂质氧化和储存。 膳食纤维的参考摄入量 找出膳食纤维和摄入量之间的关系是确定膳食纤维和体重之间关系的难点所在。目前各国膳食纤维的日推荐量目前还没有统一的标准：日本膳食纤维摄入量为20~30 g/d；美国国立研究所推荐的膳食纤维摄入量为20~30 g/d；英国国家顾问委员会建议的总膳食纤维摄入量为25~30 g/d；国际生命科学研究小组建议的适宜量为20 g/d; FAO要求的最低警戒线为27 g/d；亚洲营养工作者提出的总膳食纤维摄入量为24 g/d；我国现在是20~35 g/d,处在推荐量的高限[21]。 膳食纤维的研究进展 从目前人们的膳食摄入情况来看我国居民膳食纤维的摄入普遍不足，因此，我国提高居民膳食纤维摄入量任重而道远，膳食纤维的研究与开发具有广阔的空间，我们应该进一步研究 摄入模式、摄入量对于体重减轻方面所起到的作用； 充分利用我国膳食纤维的资源优势，大力发展膳食纤维产业，优化和改善我国人民的膳食结构；再者膳食纤维补充剂的功效和用量的研究目前尚不完善，有待进一步深入研究。 参考文献： [1] Hipsley E H·Dietary fiber and pregnancy toxemia [ J].BritishMedical Journa,l 1953, (2): 420-422 [2] Trowell H·Editoria1: definitions of fiber [ J]. Lancet, 1974, (1): 503 [3] Trowell H C, Southgate D A T, Wolever T M S,et al·Dietary fiber redefined [J]. Lancet, 1976, (1): 967 [4] Cho S S,Prosky L,Dreher M.Complex carbohydrates in food [M].New York:Marcel Dekker Inc,1999.305~316,373~384 [5] 李建文，杨