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生 物 化 答案 第一章：蛋白质化学 一、填空题 必做题 1. 蛋白质是由氨基酸聚合成的高分子化合物，在蛋白质分子中，氨基酸之间通过 肽 键相连，蛋白质分子中的该键是由一个氨基酸的 α –羟基 与另一个氨基酸的 α-氨基 脱水形成的酰胺键 。 2. 蛋白质平均含氮量为 16% ，组成蛋白质分子的基本单位是 氨基酸 ，但参与人体蛋白质合成的氨基酸共有 20 种,除 甘氨酸 和 脯氨酸 外其化学结构均属于 L-a-氨基酸 。 3. 蛋白质分子中的二级结构的结构单元有： ? -螺旋 、 β-折叠 、 β -转角 、 无规卷曲 。 4. ?螺旋肽段中所有的肽键中的 α-氨基 和α –羟基 均参与形成氢键，因此保持了?螺旋的最大 稳定 。氢键方向与螺旋轴 平行 。 5. 增加溶液的离子强度能使某种蛋白质的溶解度增高的现象叫做 盐溶 ，在高离子强度下使某种蛋白质沉淀的现象叫做 盐析 。 6. 蛋白质分子中常含有 色氨酸 、 酪氨酸残基 等氨基酸，故在280nm波长处有特征性光吸收，该性质可用来 蛋白质的含量